美食天下行之走进辽宁辽阳市（一）——葱花缸炉

今天团仔将带领大家走进我们美食天下行的下一站，辽宁辽阳市，在这里我们将了解到辽宁辽阳市的特色美食以及他们的做法。

还是老样子，团仔先来介绍一下辽阳这座城市

辽阳古称襄平、辽东城，是辽宁省下辖的地级市，位于辽宁省中部，是沈阳经济区副中心城市，是辽东半岛对外开放的城市之一，新兴的现代石化轻纺工业基地、中国优秀旅游城市。

辽阳是东北地区最早的城市，是一座有着2400多年历史的文化古城。从公元前3世纪到17世纪前期，一直是中国东北地区的政治、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。

接下来我们来了解一下辽阳的第一道美食——葱花缸炉

简介

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区著名的特色糕点小吃。馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。层次清晰，馅绵松。 有椒盐和葱香味，无异味。规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。

原料(按50千克成品计):

皮料:面粉9千克;猪油1.75千克;水4.5千克

酥料:面粉9.5千克;猪油5千克

馅料:熟面粉4.5千克;白砂糖粉6.5千克;猪油3.5千克;鸡蛋750克;液体葡萄糖1.25千克;花生米1.5千克;芝麻仁5千克;葱2.5千克;食盐300克;花椒面125克;扑面1千克

制作方法

1.和皮面:面粉过筛后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。

2.调酥:面粉过筛后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块，各揪成50小剂。

3.制馅:将熟面粉、糖粉拌匀过筛后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。

4.成型:包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

5.烘烤:用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。 质量标准:形态:规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。