前段时间有网友私信我说，大厨，牛肉馅饺子（包子）怎么调馅不柴啊！自己在家里调的牛肉馅太柴了，不好吃啊！前段时间，我们船上有不吃牛肉的，我就没做牛肉馅包子，一般都做猪肉馅的或者素馅的。现在换班以后，忌口的很少了，今天早上就做了牛肉馅包子，太香了，一点也不柴，而且咬开以后，满满的汤汁，像灌汤包似的。 调牛肉馅其实和调猪肉馅差不多，最主要的是，必须配点肥牛肉，如果没有肥牛肉，加点肥猪肉也行，肥瘦比例差不多2：8就可以了，调馅时还要加适量葱姜水，（一斤肉馅2两水就可以了）生抽，蚝油，鸡粉，胡椒粉，少许花椒粉，老抽上色，朝一个方向搅，直到搅上劲，再加葱姜末，盐，适量花生油朝一个方向搅匀就可以了。 下图是今天早餐，五点半起床，七点钟完活。（蛋糕是提前做的）