【酱油里惊现“玻璃渣”，这还能吃吗？】有网友发现了一件略诡异的事情：自家放了很久的酱油瓶底突然出现了一些“玻璃渣”！看起来还挺锋利的——可是酱油瓶也没碎啊，到底是谁要害我？！

酱油富含食盐，平均每100克酱油含盐量在10克以上，甚至接近16克，其浓度已接近常温下饱和食盐水的水平。即使瓶盖封闭，长时间静置过程中，瓶口附近仍会发生极其缓慢的液体蒸发，导致瓶底的食盐逐渐析出结晶。

这些透明立方体晶体之所以远大于常见食盐粉末，与酱油长期静置的环境及其成分有关。缓慢的蒸发和结晶过程，为形成肉眼可见的大晶体提供了条件（盐：悄悄长大惊艳所有人）。

此外，酱油中的重要成分——谷氨酸及其盐类（如谷氨酸钠，部分酱油会人为添加），也促进了大晶体的形成。它们在溶液中会附着在食盐晶体表面，抑制新晶核（结晶起点）的产生，从而使食盐晶体数量减少、体积增大、形态更规则。

因此，瓶底出现“玻璃渣”并非变质或有“人害你”，而是食盐浓缩析出的“精华”。但这并不意味着酱油可以无限期存放，仍需关注保质期。（博物）中国科普博览