电饼铛很适合烤山药，因为山药不怕压。如果烤面包就压“死”了。烤完的山药明显比馒头片要甜。西方营养学的解释是：山药本身含有一定量的多糖、低聚糖等糖类物质，在烤制过程中，这些糖类会发生焦糖化反应，产生更浓郁的甜味。而且山药中含有的一些特殊糖类，如甘露聚糖等，也会带来独特的甜味感受。相比之下，馒头主要由小麦面粉制作而成，面粉中的糖类多以淀粉为主，淀粉本身甜味不明显，在烤制时淀粉的分解转化程度有限，产生的甜味物质相对较少。
电饼铛很适合烤山药，因为山药不怕压。如果烤面包就压“死”了。烤完的山药明显比馒头片要甜。西方营养学的解释是：山药本身含有一定量的多糖、低聚糖等糖类物质，在烤制过程中，这些糖类会发生焦糖化反应，产生更浓郁的甜味。而且山药中含有的一些特殊糖类，如甘露聚糖等，也会带来独特的甜味感受。相比之下，馒头主要由小麦面粉制作而成，面粉中的糖类多以淀粉为主，淀粉本身甜味不明显，在烤制时淀粉的分解转化程度有限，产生的甜味物质相对较少。
