每到闷热潮湿的夏季，餐桌上那碟泛着青灰色、飘散着特殊气味的霉苋菜梗，是许多老余杭人记忆中的开胃法宝。但是美味之下，这道菜也潜藏着风险。近日，杭州市余杭区第二人民医院连续收治了两位因这口鲜美中毒来院抢救的患者。

86岁的方奶奶（化名）对“霉苋菜梗”情有独钟，前两天她就着自己腌制的霉苋菜梗连吃了三四顿白粥，感觉胃口都变好了。这天午饭时分，她正嚼着滋味十足的菜梗，突然眼前一黑晕了过去，家人连忙将其送到余杭二院急诊科。

急诊科王幸医生第一时间观察到方奶奶的嘴唇和手指都呈现青紫色，且心电监护显示血氧饱和度已跌破90%（正常值：95%-100%）。再三询问下得知，方奶奶吃了好几顿的霉苋菜梗，初步考虑“亚硝酸盐中毒”！果然，随后的血气分析提示，方奶奶体内的高铁血红蛋白浓度高达7.7%(正常值：0.4-1.5%），明显升高，诊断为典型的“亚硝酸盐中毒”。予解毒对症处理后，方奶奶青紫的嘴唇渐渐红润起来，症状明显好转。

无独有偶。74岁的王大爷（化名）因面色发紫，被送到了余杭二院急诊抢救室。家属告知医生，老人吃了“霉苋菜梗”后便出现了恶心、胸闷、乏力。血气分析提示再次指向“亚硝酸盐中毒”，经过及时的对症解毒治疗后，王大爷病情逐渐稳定。

“每年这个季节，急诊都会接诊不少因进食霉苋菜梗等‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。在新腌制一周左右的菜里，亚硝酸盐含量最高，中毒后主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。”急诊科医生王幸提醒，不仅是霉苋菜梗，腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜等食物中的亚硝酸盐含量都比较高，建议尽量少吃。一旦发现有疑似亚硝酸盐中毒的症状，一定要尽快送医治疗。

腌制的美味还能吃吗？王幸表示食用时应注意以下几点——

1.选择信誉良好的商家购买，确保食品来源可靠。

2.新腌制的菜，在腌制5-8天的时候，亚硝酸盐含量最高。等到腌制半个月后，食物中的亚硝酸盐反而会减少，所以最好充分腌制15天以上再食用。

3.烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。

4.适量食用，不要长期吃，每次吃不宜过量。

5.特殊人群（如孕妇、儿童、老年人或有特定健康问题的人）应谨慎食用。

6.如果食用后出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。