1956年，毛主席忧心忡忡的说“东来顺的羊肉变得不好吃了，这是一个大问题。”全聚德的烤鸭店也不好了，一种简简单单的美食味道变化的背后，牵扯的却是国家建设的大学问。   麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!   1956年春，北京的天气还有些冷，毛主席主持召开一次经济形势会议，会议还没正式开始，他提出了一个让与会者感到意外的问题。   他说，最近听说东来顺的羊肉不好吃了，全聚德的烤鸭也变了味，这是一个大问题，有人感到疑惑，这样的问题怎么能和国家大事联系起来。   但毛主席的关注并不是为了吃，而是他觉得群众对生活质量的反映，关系到社会主义制度的形象。   从1954年开始，国家全面推行公私合营，许多原本经营良好的私营企业被纳入公有制轨道，这是当时推动经济集中和计划管理的重要措施。   老百姓原本对这个政策有很大期待，认为加入国家管理后，生活会更好，饭菜会更实在，但接下来的反应却并不乐观，不少人觉得东西反而没有以前好吃了，特别是一些老字号的口味变得奇怪。   实行公私合营后，东来顺的管理方式发生了改变，饭店被合并到国营餐饮公司，原来的负责人转岗，供应的羊肉也不再是原来的小尾巴羊。   为了降低成本，供应单位开始用山羊、绵羊甚至冻肉来替代，由于体质和肉龄不同，这些羊肉的口感差距很大，尤其是冻肉，口感发柴，气味重，不适合做涮羊肉。   与此同时，切肉的师傅发生了变动，原来店里有十几位老技工，每天切肉数量有限，一斤羊肉的片数和质量都有严格要求。   公私合营后，因为管理模式改变，一些老手艺人被安排到别的岗位，新招的人缺乏经验，加上任务繁重，每人每天要切出两倍数量的羊肉片，手法粗糙，肉片厚薄不均，这种变化让顾客的用餐体验明显下降。   全聚德的情况也差不多，过去用于烤鸭的鸭子，都是按照严格标准饲养的填鸭，饲养期长达三个月，最后一个月用小米和绿豆精心喂养，鸭皮才会酥脆，鸭肉才会细嫩。   公私合营后，鸭子改为由大型养殖场集中供应，不分用途，一律配发，为了降低成本，养殖周期缩短，饲料也以杂粮为主，这样烤出来的鸭子，虽然看起来油亮，但皮不脆、肉不香，老主顾一尝就知道变了。   这些问题很快就被群众反映到相关部门，人民日报刊登了一篇关于东来顺口味变化的短文，引起了高层的重视，毛主席责成陈云进行调查。   陈云一向注重实地调研，这一次他没有坐在办公室里听汇报，而是亲自走进东来顺的厨房和餐厅，详细了解每一个环节。   他翻看了采购账本，发现羊肉的进价从每斤一块五降到一块零八，羊种不固定，品质难以保证。   他看到切肉工人手法生疏，案板上羊肉颜色发暗，解冻处理也不规范，他问清了肉品来源和分配方式，查清了切工变化的原因，列出了几点核心问题。   除了东来顺，他还去了全聚德和天源酱园，全聚德的情况与东来顺类似，原料的统一采购限制了选择，导致成品质量下降。   天源酱园的酱料因为精细工艺被认为成本高，也被统一改配为成本更低的配方，味道自然也变了。   调查结束后，陈云向中央提交了详细报告，他指出问题不在于是否实行公私合营，而在于合营后对传统工艺的轻视，对市场规律的误解。   他强调，老字号之所以成为老字号，是因为几十年积累下来的技艺和标准不能随意更改。   他提出要尊重传统，允许适度差异化管理，不能一刀切，物价也不能盲目统一，优质商品应有合理溢价，鼓励企业保留高质量生产。   毛主席看了报告后，批示要把老字号的问题放到更高层面来讨论，他认为老百姓的生活质量，特别是他们记忆中那些美食，是对制度优劣的一种实际感受。   如果连一口羊肉都不如从前了，群众对制度的信心也会受到影响，经过会议讨论，相关部门调整了采购和定价政策，羊肉采购允许按需选购，价格回调，手艺人被重新聘用，工艺恢复。   东来顺的切肉又恢复了老标准，一斤只取最精华的部分，佐料也从酱园重新进货，芝麻酱、韭菜花酱油按照老配方供应，恢复之后，东来顺的生意在五一节当天达到高峰，许多老顾客重新回到餐厅。   这场关于羊肉和烤鸭的风波，不只是食品质量的纠偏，也是一场制度自我调整的过程，它说明，建设社会主义不仅要搞大工程，也要关注百姓生活中的小细节。   只有让群众感受到真实的改善，制度的优势才能被认可，今天再回看1956年的这段经历，会发现，陈云的调查、毛主席的关注，都是从民生出发，以细节见精神，这不是一句空话，而是真正放在老百姓餐桌上的实践。   对此大家有什么想说的呢？欢迎在评论区留言讨论，说出您的想法！   信源：涮羊肉不好吃了，竟然惊动了党中央？——北京日报