6月5日，福建泉州，一小吃店老板为了让水饺、馄饨更好吃，就在制作过程当中，添加了少量的硼砂，直到后面被市监局给查出来，他所做的事情才败露，他也承认了自己的行为，网友：我用买灭蟑螂做的土豆泥里，有一半就是硼砂！   （信源：泉州晚报——食品中添加硼砂 石狮两家餐饮店被查）   福建泉州，两家看似寻常的小吃店，因为一碗馄饨、一盘水饺，意外地被推上了风口浪尖。市场监管部门在例行抽检中发现，那些让食客赞不绝口的“Q弹”口感，背后藏着一个工业级的“秘密武器”——硼砂。   这东西本是玻璃和陶瓷的工业原料，作用是防腐增硬。谁知，一些商家却发现了它的“妙用”：往面粉里加一点，面条就格外筋道；往肉馅里掺一些，肉丸便久煮不烂，弹牙爽口。   泉州这两家店主也坦白，加了它，馄饨馅不仅口感好，保质期也长了不少。这看似诱人的“筋道”与“Q弹”，一旦入口，就成了实实在在的健康隐患。   硼砂的毒性远非儿戏。专家指出，成年人单次摄入1至3克即可引发中毒，出现呕吐、腹泻等症状，严重时足以致命。而对婴幼儿来说，这个致命剂量仅为2到3克。   即使是长期微量摄入，硼砂也会在体内蓄积，悄无声息地损害肝、肾功能，甚至影响生殖系统和儿童的正常发育。法律的红线也划得一清二楚，早在2008年，硼砂就被列入有毒非食用物质名录，明令禁止在食品中添加。等待泉州这两家店主的，必然是法律的严惩。   可是，为何在法律严禁、危害明确的情况下，这类食品安全危机总能陷入新闻的轮回，周而复始？   首先是一些商家被“逐利”蒙蔽了双眼。对他们而言，这是一笔简单的账：使用非法添加剂的成本极低，带来的口感提升却立竿见影，能在激烈的市场竞争中轻易胜出。   而合规经营意味着成本增加、利润微薄。在这种“作恶性价比”的诱惑下，许多人抱着“查不到我”的侥幸，甚至把违法行为当成所谓的“祖传秘方”，在无知与无畏中铤而走险。   进一步看，监管模式也面临着挑战。长久以来，食品安全治理不时陷入“运动式”的怪圈，如同“打地鼠”：舆情发酵，监管雷霆出击，查处曝光一批；风头一过，监管力度减弱，问题便伺机抬头。   这种“出事就严打，过后就松懈”的模式，难以根除隐藏在深处的行业潜规则。不少基层监管部门在人力、设备和技术上本就捉襟见肘，乡镇、社区里的大量小店、摊贩，很容易成为日常监管的盲区。   等到抽检发现问题，问题食品早已流向餐桌，进入了消费者的肚子，监管效果大打折扣。   而一个更显讽刺的现实是，公众对食品安全事件的“记忆周期”似乎越来越短。每一次危机爆发，都会在短期内引发社会恐慌，但新闻热度一过，人们的消费习惯又会回到原点，价格和口感再次成为首要考量。   这种信息快速消逝、恐慌短暂存在的现象，无形中也助长了部分商家的侥幸心理，让他们觉得只要熬过风头，一切就能照旧。   值得肯定的是，泉州这起事件正是监管部门通过风险监测主动发现的，这说明监管正在从“被动应对”转向“主动出击”。只有让常态化的抽检无处不在，让企图钻空子的商家时时忌惮，才能真正跑在风险前面。   监管部门的检测技术要跟得上非法添加手段的“花样翻新”，而消费者也需要擦亮眼睛。比如，对那些颜色异常鲜亮、口感过于筋道、久煮不烂的食物，要多留个心眼。最稳妥的方法，还是选择有正规包装、配料表清晰的产品。   最终，这需要一个全社会共同参与的“共治”格局。食品安全不仅是监管者的责任，更关乎每一个人的切身利益。它考验着商家的良知，也考验着监管的智慧，更考验着整个社会对安全底线的坚守。   这种周而复始的闹剧，究竟还要上演多少次，才能换来餐桌上那份最基本的安心？