炒菜放盐有诀窍，牢记4点变大厨

炒菜看似平常，实则暗藏玄机，其中放盐时机更是关键，直接决定菜肴口感。掌握这4点，你也能厨艺大增。

炒素菜，因其易熟，要先将菜炒熟炒软再放盐。若提前加盐，盐易溶入青菜汁，导致菜淡汤咸。比如炒青菜，待青菜变软后加盐，翻炒均匀，盐分能更好附着，味道恰到好处。

炒制荤菜则相反，需先放盐。提前放盐可使肉中血水析出，有效去腥。以炒肉丝为例，下锅就放盐，炒出的肉丝不仅去腥，还更紧实。炒好后依口味少量补盐调味即可出锅。

凉拌菜全程不加热，需提前放盐。凉拌黄瓜时，切好后撒盐腌制片刻，能让黄瓜更入味。若食材需焯熟，焯煮时加盐，如焯西兰花，加盐可使其内外咸香一致。

炖汤时，盐要分两次放。水烧开时放一次，促使食材蛋白变性，让汤浓白鲜美。像炖排骨玉米汤，水开加盐，炖煮的汤更香浓。汤炖好后再加一次盐调味，满足个人口味需求。

学会这些放盐技巧，烹饪不再难，轻松做出美味佳肴。冷知识百科生活技巧