前阵子很荣幸参加了由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（CNIEL）主办的【法国奶油工坊】活动😄。老师很细致地讲解了甜品制作时关于淡奶油的专业知识和制作技巧。 ‼️敲重点： ① 🌡️温度：淡奶油和打发盆的温度控制在4-6℃是理想状态，所以夏天可以考虑坐冰打发 ② 👀状态：打发时要用低速慢慢打发，出现纹路后要时刻关注打发状态，避免打过、打渣 ③ 🐄产地：挑选淡奶油时要尽量选品质卓越的，我比较推荐产地是法国的🇫🇷。因为地理气候优势加上奶源优质、工艺严谨，法国奶油往往口感细腻顺滑，能制作出口味优秀的甜品👍乳脂饱满，质地绵密，奶香浓郁悠长。高温下稳定，烘焙后风味醇厚，是烘焙佳品的灵魂基底。 课上老师分享了一道甜品「炭烧甘纳许达克瓦兹」，其中用到的柠檬慕斯我很喜欢，回家后受到启发，用这款原料制作了🍋柠檬parfait，清爽酸甜，很适合夏天🌞。 做法也分享给大家！ 🍋柠檬凝乳 蛋黄15g｜蛋清6g｜糖15g（原方20g，我减了5g）｜柠檬汁32g｜吉利丁片0.4g｜黄油19g ❶ 蛋类与糖搅拌均匀后加入柠檬汁（还可以再加入少许柠檬皮） ❷ 隔热水，边加热边搅拌至85℃，离火后降温至50℃ ❸ 吉利丁提前用冰水泡软、沥干，加入步骤❷中搅匀 ❹ 再加入切小块的黄油，搅拌均匀 ❺ 保鲜膜贴面，冷藏2h后使用 🍋柠檬慕斯 柠檬凝乳:淡奶油 = 1:1 ❻ 将淡奶油打发至硬挺状态，慕斯手法切拌混入柠檬凝乳，装入裱花袋冷藏 2 h后使用 然后就可以制作柠檬parfait啦～ 对了，顶部蛋白糖🐶的做法有人想知道吗？ 🙋想的话我去拍做法