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杨梅酒心巧克力、杨梅红烧肉、杨梅蛋糕……桐庐这个小村“梅”力十足

酒心巧克力相信很多人都吃过,但你吃过杨梅酒心巧克力吗?

在桐庐县梅蓉村的杭州天赞食品有限公司,甜蜜工坊里的工人们正在制作杨梅酒心巧克力,将杨梅巧妙融入巧克力中,创造出独特的口感体验。

鲜杨梅的水分太高,直接做巧克力会导致巧克力发霉;做冻干杨梅又会失了风味。现在,将浸泡一年的杨梅取出后,提取果肉,根据配比调成酒精浓度适宜的液体酒。酒香与可可的碰撞催生独特风味:咬开脆壳,绵密的酒渍果肉在舌尖化开。

杭州天赞食品有限公司总经理吴晓鸣告诉记者,这是一款极具桐庐特色的巧克力,从外包装看一眼就知道产品来自梅蓉,从产品本身,与国外的酒心巧克力不同,杨梅酒心巧克力的酒心口感更柔和,但一入口便知道是杨梅酒里的杨梅。

这款巧克力属于手工巧克力,一天制作70-80盒,虽然量不大,但是一推出市场就广受好评。吴晓鸣告诉记者,接下去会加大员工培训力度,帮助员工尽快掌握手工巧克力制作技巧。目前工坊有工人26名,其中24名均为本村及周边的村民,每逢生产旺季,工坊还会面向本村吸纳十余名银发族灵活就业。

记者了解到,杨梅酒心巧克力在研制初期使用的杨梅都来自工坊工作人员的家中,张玉芳就是其中之一。

在梅蓉村,几乎家家户户都会浸泡杨梅酒,但是一般酒喝完了,杨梅全剩下了,张玉芳得知公司研发酒心巧克力的计划,就将自己家中杨梅酒里的杨梅果肉拿出来,进行实验。看着自己做出来的杨梅酒心巧克力,张玉芳一脸喜悦:“一般酒喝完了,杨梅全剩下浪费了,没想到还可以‘变废为宝’。”

从杨梅鲜果到国际风味,梅蓉村用一颗巧克力诠释了乡村振兴的无限可能,但杨梅产业不仅如此,梅蓉村不断解锁杨梅的深层潜能,持续激发产业活力。

寇城燕是梅蓉村贤福家庭农场的负责人,也是梅蓉村最大的杨梅种植户之一。除了大棚杨梅采摘游和杨梅酒之外,寇成燕还推出杨梅仔排、杨梅红烧肉等创意菜,实现“产业+文旅”的深度融合,将杨梅的效益提高到最大化。

梅蓉杨梅以“鲜”著称,有果实硕大、果核细小,甘甜可口、肉厚汁满等特点。吉木丘林农场是一个集种植、加工、销售、休闲观光、线上产品推广于一体的共研共创共享型手作主题农场,2022年入驻梅蓉村之后,每年都向果农收购至少2万斤杨梅,依托杨梅的独特口味,通过深加工将杨梅制作成杨梅汁,延长了杨梅的销售周期和生命力。

杨梅酒心巧克力、杨梅创意菜、杨梅汁,除了这些,还有杨梅饮品、杨梅蛋糕,杨梅欢迎水果、杨梅蜜饯等等,梅蓉村的各个业态都在努力为杨梅产业带去新变量。梅蓉逸宿民宿,将杨梅作为住客的欢迎水果,以这样的方式吸引住客参与杨梅采摘游的活动,能在一定的程度上拓宽果农的增收渠道。

梅蓉村的杨梅有500多年的种植历史,现有种植面积2000余亩,全村1100户农户中,杨梅种植户超900户,年产量高达50万斤,总产值超1000万元。

桐庐县梅蓉村党委书记、村委会主任吴方云说,梅蓉杨梅已逐渐形成一个“金字招牌”。接下来,梅蓉村将通过杭州市农科院的专家指导,在杨梅的施肥、杨梅的修剪等方面,进一步提升杨梅的品质、产量和口感。另一方面借助农场、民宿、咖啡馆、茶馆等业态,逐渐把梅蓉杨梅的产业链拉长,使梅蓉杨梅种得好、产得下、卖得出、销得好。