可以这说，江西没有难吃的菜，都是大火现炒，只不过偏辣调和不了大众口味所以不火。老实说，江西菜离了江西辣椒就不好吃，江西菜的灵魂就是辣椒和自己酿的米酒。我十几年前在景德镇读书，第一次吃饭辣的跳起来，学校食堂都没有不辣的。事实上，真的江西菜其实不会那么辣，感觉现在很多江西菜有点失去原本的风味了，已经是为了辣而辣，就我自己家里做饭而言，辣椒会加，但是只是起到一个增味的作用。就比如说，有个菜叫粉蒸肉，也叫米粉肉，南方很多省都会吃，这个菜就是江西菜，并不全是辣的。

要知道，想要快速推广一个菜系的前提就是能够标准化，江西菜还是主打小炒，不做预制，标准化就做不了，而且一定要有好的厨师，扩张起来就有限制。还有就是辣，排在华中还可以，往北干燥的地方，吃多了容易上火，往南又扛不住这个辣度，如果说降低辣度，那又没特色了。

如果说口味不好的话，但相似性很多的湘菜又比较流行。我觉得还是经济文化原因吧，江西经济文化没那么强势。你看湘菜，二十年前我觉得也没现在混的好。川味火锅也是二十年前川渝还没有现在这么发达的时候，也没有全国开满火锅店。