每株都有“剧毒”有人因为吃了它患上尿毒症，但是家家户户却依旧在吃它，但是近年来它的身影却淡出了人们的餐桌，昔日美味为何骤然消失不禁让大众生疑。 刀豆这种曾经家家户户餐桌上常见的蔬菜，如今却渐渐淡出了人们的视线。 这种外形酷似弯刀的豆类，承载着几代人的味觉记忆，却也暗藏着致命的危险。 老一辈人总说“吃豆要吃熟”，可谁也没想到，一盘半生不熟的刀豆竟能引发尿毒症。 六十五岁的李秀兰是浙江海宁人，在自家院子里种了二十年刀豆。 2020年8月的一个傍晚，她像往常一样摘了把嫩刀豆准备清炒。 不巧的是炒菜时煤气突然耗尽，急着吃饭的她草草翻炒几下就端上了桌。 脆生生的刀豆带着青草香，李秀兰还觉得这次火候掌握得正好。 半夜里剧烈的腹痛把她从睡梦中疼醒，紧接着就是上吐下泻。 起初以为是吃坏肚子，可三天过去竟完全排不出尿。 送到医院时，检查单上的肌酐值已经爆表——她的肾脏彻底罢工了。 医生拿着化验报告直摇头：“刀豆里的皂苷和凝集素没煮透，把肾小管都烧坏了。” 这事儿听着邪乎，可类似的悲剧年年都在发生。 2016年国家食药监总局专门发过警示：菜豆类必须煮到失去生绿色。 杭州有位大妈图新鲜，把刀豆焯水凉拌请客，结果全家六口人集体送医。 更早些年集体食堂流行的时候，大锅翻炒的刀豆经常放倒整个车间工人。 要说这刀豆也真够矛盾，明明浑身是毒，偏又营养丰富。 蛋白质含量比白菜高三倍，钙质能赶上牛奶，老一辈人拿它当补品。 早年间闹饥荒，刀豆腌的咸菜能存三年不坏，救过不少人的命。 村里老人常念叨：“刀豆藤上结刀豆，穷人的药罐富人的愁。” 现如今日子好过了，这“药罐子”反倒成了祸害。 年轻人嫌刀豆处理麻烦，菜市场里卖的也少了。 2019年农业部统计显示，全国刀豆种植面积比十年前缩水七成。 倒是有养生节目还在推荐刀豆食疗，气得医生在微博上直喊话：“别拿命尝鲜！” 要说李秀兰后来怎么样了？去年重阳节她在社区现身说法，举着透析管给大伙儿看。 现在她成了食品安全宣传员，逢人就念叨：“煮豆要煮透，莫学我图快。” 听说省里最近要修订《食品安全条例》，专门把刀豆的烹饪标准写了进去。 信源标注： 国家食品药品监督管理总局《消费警示_重点领域信息公开》 河南省人民医院主任医师王勇《生刀豆是否含有毒素-三知健康》 《六安新周报》报道《吃了一盘家常菜，女子三天不排尿，还患上尿毒症！可能你也爱吃》 农业农村部2019年农产品种植面积统计报告
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