做了榴莲冰面包，[派对R]真的吼吼吃！ 刚做好的面包馅料会比较稀，建议冷冻30min后再吃。 这款面包需要冷藏保存，2-3天内吃完。🧊建议是全部冷冻保存，需要吃几个就提前一晚冷藏化冻几个。 有参考姗胖胖Joyce ，我略有调整。 🥖【糊化汤种】 高筋面粉10g｜水40g 🥖【主面团】 高筋面粉200g｜低筋面粉60g｜牛奶145g｜淡奶油20g｜蜂蜜7.5g｜炼乳7.5g｜细砂糖25g｜鲜酵母7.5g｜盐3g｜汤种45g｜黄油25g [向右R] 糊化汤种： ❶ 高筋面粉+水搅匀 ❷ 用最小火煮至面糊呈现猪油的状态，保鲜膜贴面冷藏备用 [向右R] 制作： ❶ 主面团除黄油外的食材混合成团，夏天冷藏水合30min ❷ 厨师机打发至扩展阶段 ❸ 加入室温软化的黄油，打发至完全扩展阶段，出缸面温24-26℃ ❹ 发酵箱28℃发酵至2倍大（约1.5h） ❺ 面团均分成12个，撒少许手粉，滚圆 ❻ 32℃发酵至2倍大，表面撒一层高筋面粉 ❼ 🌡️上火140℃下火200℃，烤13min，出炉后晾凉 ❽ 如需烙印，需倒掉表面面粉，烙印机用300 ℃ 预热10min 🥣【榴莲卡仕达馅】 蛋黄30g｜糖20g｜玉米淀粉12g｜牛奶120g 淡奶油300g｜奶油奶酪20g｜烤过的榴莲肉90g ❶ 蛋黄中加入一半的糖和所有玉米淀粉，搅匀 ❷ 牛奶+剩下的糖，煮至微微沸腾，边搅拌蛋黄边倒入牛奶，搅匀 ❸ 倒回锅中，小火煮至沙拉酱的状态 ❹ 过筛后用保鲜膜贴面，冷藏备用（卡仕达酱完成） ❺ 室温软化的奶油奶酪加少许淡奶油搅匀，加入剩下的淡奶油，打发至8成 ❻ 加入完全冷透的榴莲肉和卡仕达酱，搅拌至完全混合 ※ 榴莲肉先用空气炸锅180℃烤20min，中途翻面，晾凉后使用去核，切碎捣烂 ❼ 面包用筷子从侧面戳个洞，将面包体内部搅一搅，挤入榴莲馅🧊冷冻15min后再吃