最近，萧山楼塔的村子里，很多人在酿酒。

楼塔人是怎么酿酒的？这件事，要请教俞永飞，他是非物质文化遗产“楼塔闷清酒酿造技艺”第三代传承人。

把最具江南特色的酒做大做强

天还没有大亮，楼塔群山掩映的一个小山湾里飘起一缕炊烟，顺着味儿摸进村，老俞家的酿酒作坊就窝在这山湾里。

闷清酒属于很小众的一个酒类，是楼塔本地的特色酒，他们家传承到俞永飞这里是第三代了。他从事酿酒行业三十余年，认为闷清酒是一种最具江南特色的酒。

他父亲在世时做了10坛闷清酒，亲朋都觉得很好喝，俞永飞想把这个酿酒工艺传承下去，在2021年建造了酿酒基地。2024年10月，“江南闷清”被评定为杭州市十大非遗特色酒。今年，“楼塔闷清酒酿造技艺”还被列入第九批萧山区非物质文化遗产代表性项目名录。

俞永飞一直有一个“闷清”情怀，他说：“楼塔地处北纬30度，在中国名酒带，地理位置得天独厚，希望我的家乡楼塔镇能形成一个闷清酒特色产业群，大家抱团一起发展，把最具江南特色的酒做大做强。”

入口绵柔，有人一买就是一两千斤

闷清酒制作技艺历史悠久，起源于吴越王钱镠继承越王饮酒劳师、以壮行色的行伍惯例，偶得于“神仙太公”楼英的巧妙点拨，流传至今已有600多年历史，是楼塔农家一种独特的自酿酒。

闷清酒以高粱、糯米为主要原料，分别制成白酒、酒酿后，按照一定比例冲兑，密封于酒坛，闷上数年，酒酿完全发酵至无饭粒状，酒液清澈、色泽微黄、醇香四溢、口感绵柔，喝过口不干、头不疼，堪称琼浆玉液。以工艺的“闷”让酒液变“清”，故称闷清。

“闷清酒制作必须严格遵守技艺规范，前后工序共有20多道。”俞永飞介绍，每一道环节都少不得，特别是做白药、做高粱土烧、做糯米酒酿、冲兑闷清成酒等关键步骤都有时间掌握、成分控制、原料配比等各个方面的规定性，经过几百年积累已经成为独特的传统工艺，代代相传。

按国标来说，闷清酒是蒸馏酒和发酵酒的混合陈酿酒，工艺特别，是酒类中的“跨界酒”。兼具发酵酒的绵柔和蒸馏酒的烈劲，柔中带骨、绵软带筋。

闷清酒的酿造工艺属于清香型，但是酒香超过清香型，可以和酱香型白酒比肩，酒花丰富，香味十分突出。同时，酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，有“斤酒当九鸡”之说。

俞永飞表示，闷清酒经过1年多的窖藏转化已经很好喝了，一般窖藏超3年的闷清酒，以50度的酒为例，喝着感觉像40多度，入口会更加绵柔。

“一般散装的闷清酒价格是60元/斤，礼盒装的要看具体的款式，价格会比散装的贵一些。”俞永飞说，因为是楼塔本地的一种小众酒，萧山本地人买的比较多，远的客户有北京的，也有山东的，有些客户一买就是一两千斤。