现在的人都怎么了？没苦硬吃，好好的一盘盘食材，非要倒在一起，做成“大席折菜”，大锅炖起，想重新品尝以前的味道，这是没苦硬吃，还是味蕾在深切怀旧中？ 我以为三姨家的三老表喜欢吃“大席折菜”只是个例，没想到表嫂给我转了几条徐州人做“大席折菜”的视频，点击量还挺多。 一个叫行哥的，在徐州二院门口摆起了大盆，里面有丸子、蒜薹、红烧肉、藕片、千子、花生、牛肉、海带.......高度还原大席的剩菜，还在里面倒了一些白酒，就差“一些口水、几个烟头”了，看着一大盆蔚为壮观。 “大席折菜”很热销，一个小时竟能卖掉300多斤，真让我开了眼界。 看来，怀旧的，不止三老表和我。 60后、70后对冬天的“大席折菜”再熟悉不过了。 以前农村办喜事，左邻右舍都跟着沾光，因为有折菜吃。 平时关系不睦的邻居，靠着一盆折菜，关系也能得以改善。 农村办大席，都喜欢选择在寒冬腊月，一是农闲、过来帮忙的多；二是菜品好放，大席剩下的菜，可以折在一起，不会坏。 以前都是在家里搭锅垒灶、扯篷借桌凳办席面，万事俱备后，几口盛折菜的大缸是必须的，有荤素冷热分开放的，也有混在一起的。 喜事结束后，主家会根据邻里家庭情况、亲疏远近，给各家送过去，一则感谢大家那几天的帮忙，二来让大家分享一下喜气。 那时都穷，大冬天的没啥吃的，一大盆折菜，是不可多得的乡间美味，里面如同一个藏宝盆，经常能找到意想不到的美味，红烧肉、肘子皮、肉丸、虎皮蛋饼、大块牛肉、鸡翅等，经过“酒水、口水、混合汤汁”几天混合发酵的折菜，更入味，更好吃，真是每个孩子难以抵抗的饕餮盛宴。 折菜里荤的抢完了，再抢鹿角、豆皮、藕片、豆腐、木耳、花生米、千子，素的也吃完了，汤汁还是舍不得倒掉，放点粉条子、豆腐、煎饼，继续炖，真能把折菜的吃干榨净，全吃进肚子。 记得以前，近房、邻居家办喜事后，课堂上想想都很美，因为能吃大席，还能吃几天的折菜，想到混在一起、酸咸鲜辣的一大锅，经过混合发酵后的特殊风味，上课都精神十足，下了课 ，更是飞毛腿一样跑回家中，口水流了一路，回到家连汤带水的猛吃。 几十年前，大席折菜为什么这么好吃？ 主要是当年穷，肚子少油水，可能还与食材、烹饪方式有关系。 以前，农村办一次红白喜事，鸡鱼肉蛋都是要提前预备的，公鸡、猪、羊都是自家养的，鱼是大运河、房亭河撒的，蔬菜是自家种和市场采购的，豆油是自己轧的，花椒、五香粉、胡椒、大料这些干货都是提前预备的。 食材好，才能最大程度地保留其原汁原味，烹饪出的菜肴也自然口感鲜美，比如一头养了一两年的跑地猪，做出的红烧肉、四喜丸子、炒里脊，那是什么味？——用徐州话说，那是“真得味！” 农村大席都是大锅大灶，火候足、佐料足，舍得放油，菜肴能迅速受热，锁住水分和营养，调料能够充分融合，相互作用，使味道更加浓郁醇厚，形成独特的香味。 像徐州一带，口味重，厨子都是本乡本土的，懂得如何能刺激味蕾，让人吃了大呼叫过瘾。 我三姐夫就会做大席，但他在自己家里基本不做饭，说家里佐料太少、锅太小，火也不行，他发挥不出来。 大席折菜，也只有在露天大锅，架起大火，在热热闹闹的气氛中，才能有以前的味道。 唉，“真得味”的大席折菜，儿时不可磨灭的美食回忆！ 下次回徐州，得让三老表带去找“大席折菜”吃，找不到，开车回农村，挨着村找办喜事的，非找到不行！[捂脸]