自小吃到大的广州本地肠粉已没有以前那种味道了，是失传了还是别的其他原因就不得而知！以前一条条，切成一节一节，加上介辣，熟油，这样才叫好食。 现在全是拉肠，水份多，一点肠粉味道都没有！好的肠粉首先就要薄，然后是韧性，别的加什么肉菜都是次要的，粉不好加什么料还是不好吃。粉要好吃，关键就是选择使用什么蒸具。为什么说蒸具重要？因为现在肠粉店大部分使用的蒸具都是钢板做的蒸屉，操作简单，省事，但蒸出肠粉大都不好吃。 有一种比较古老的蒸肠粉方法是使用竹筛，再铺上棉布去蒸肠粉，也叫布拉肠，蒸出来的肠粉一般都好吃，所以蒸具很重要。
