尼克松访华时吃的一道菜，一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，属杭帮菜的经典，选用的是清明节前后龙井茶配以虾仁制作而得名，取名：龙井虾仁。

杭州作为中国茶乡，有很多用茶叶入菜的佳肴，比如茶香鸡，龙井鲍鱼、龙井千层酥。清蒸茶鲫鱼等等，其中还有一道龙井虾仁最为闻名遐迩。

龙井虾仁是江浙地带的名菜，它需要选用当地的鲜活河虾配上清明时采集到的龙井茶叶才能烹制而成，吃起来鲜爽可口，香气扑鼻，让人回味无穷。

而龙井虾仁的历史则可以追溯到清朝的乾隆年间。

众所周知，乾隆皇帝十分喜欢下江南游山玩水，而自从京杭大运河开通之后，来往杭州更加方便快捷，再加上杭州的景色十分宜人，物产资源也极其丰富，是名副其实的“人间天堂”。乾隆曾经六下江南，四上龙井，还在封了十八棵御树以示他对龙井茶的喜欢。

龙井茶也是因为乾隆成为了茶中至尊，到今天为止，龙井茶还是中国名茶之首。

而龙井虾仁更是与乾隆关系匪浅，有一次乾隆来到西湖游玩，当时正值清明时节，天上突然飘起了小雨，随行人员害怕乾隆皇帝会淋雨受寒，于是只好敲开了附近老百姓的家门，希望给乾隆皇帝找一个地方避雨。

开门的是一个老太太，她看见敲门的人衣着华丽，想必身份不凡，所以老太太听完请求后也不敢拒绝，便请乾隆一行人进到屋里稍作休息，还拿出了家里的好茶叶给客人们泡了茶水送上来。

谁知茶水一端上来顿时整个屋子里就飘散出一股清香，乾隆十分喜欢品茶，顿时对这个龙井茶爱不释手，忙跟同行的随从们称赞：“好茶！”

后来等雨停了之后，乾隆就打算告辞了，临行前老太太见乾隆喜欢这个茶叶，还送了一些给他们，乾隆正担心再也喝不到这个茶叶，于是喜不自胜地带走了。

乾隆一行人边看风景边探访民情，走着走着路过一家食肆，“正好感觉肚中饥饿，就在这里休息一下吃点东西吧”乾隆大手一挥几人便进入到食肆里。

点完菜后，乾隆又回忆起刚刚品尝到的茶叶，想再喝一杯，于是喊来店小二，“这是我们自己带的茶叶，烦劳店家帮我们泡上一壶茶水来”店小二应声后便拿着茶叶回到了后厨。

可当时正是用餐高峰，店里忙得不得了，店小二把茶叶放在桌子上就把泡茶的事抛之脑后了，可巧厨师正在做乾隆刚点的炒虾仁，看见桌子上的茶叶还以为是切好的葱段，直接撒到虾仁里炒了起来。

等这炒虾仁上桌的时候，乾隆一尝便觉芳香扑鼻，鲜嫩可口，顿时大快朵颐了起来。

后来又有无数的大厨不断地对这道菜进行改良、完善、总结，最终使得龙井虾仁成为了江浙一带的名菜。

名菜自然要用来招待贵宾，1972年，尼克松访华期间，曾去到西湖游览了一番，后来更是在杭州的楼外楼品尝了这道盛名在外的龙井虾仁。

杭州是当时尼克松访华的第二站，当时是周恩来总理亲自陪同的，并在杭州西湖给尼克松安排了一场十分难忘的品茗宴，中国的茶文化由来已久，醇香的龙井茶配上茶艺师精湛的表演，让尼克松对此赞不绝口。

喝完茶以后，周总理还安排了一场可以吃的“茶宴”，只见一个精美的茶盘被端了上来，盘中虾球白里透红，旁边散落的龙井茶叶碧绿欲滴，虾的香气和茶的香气交相辉映。

“这是吃的吗？这简直是艺术品，美不胜收，巧夺天工！”尼克松看见这盘精美的菜肴都不知道该如何下筷子。

这时周恩来总理笑着说道：“总统阁下，你可以品尝一下，这就是杭州名厨在中国茶乡的佳作——龙井虾仁。”

尼克松在品尝过以后连连叫绝：“总理阁下，我今天真的是太幸运了，在中国的人间天堂吃到了天堂菜还喝到了天堂茶，上帝也会为我们而庆幸的！”

后来尼克松回国的时候，还带了很多龙井茶回到自己的国家赠送亲友，一时在美国掀起了“龙井热”，也让美国人纷纷感慨中国文化的源远流长。

苏轼曾云：“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，龙井虾仁不仅做到了色香味俱全，而且既开胃又爽口，更难得的是营养价值十分丰富，老人和小孩都十分适合吃它，它的做法也十分地简单：

先用少许水将龙井茶叶泡出香味，然后将虾去壳后跟淀粉、蛋清和盐搅拌腌制15分钟即可，再将葱段在锅中炒出香味后，把虾仁和泡好的龙井茶叶汁一起翻炒均匀便可以出锅了。