你知道“火燎鹅掌”这道菜吗？ 今天，我在阅读《读库》的一篇文章《听妈妈的话》中，看到这样一段话：小时候听过自贡盐商的奢靡传奇，是他们发生明了很多奇怪的菜，其中一道叫火燎鹅掌：把几只活鹅赶上架在木炭上的铁板，木炭燃起，铁板升温，鹅在滚烫的铁板上摇摆着逃窜，哀鸣，脚掌皮被高温燎烤出薄脆的大泡，那是这道菜最美味的部分…… 我第一次听说四川自贡还有这样一道菜。出于好奇，我在网上搜索一下，“火燎鹅掌”的确有相关记载，曾是一道比较残忍的菜肴。 其做法通常是将活鹅关在铁笼中，铁笼底部放置铁板，铁板上刷上调料并放一碗调制好的酱汁，然后把铁笼放在火上小火慢烤。鹅在热铁板上行走，因脚底发热会不停吸食碗中酱汁，等鹅掌烤熟后，再将鹅掌从鹅身上取下食用。据说这样烤制的鹅掌外焦里嫩，鲜美无比。不过，这种做法因过于残忍，不符合现代社会的价值观和道德标准，现在基本已不再采用。如今的鹅掌菜肴多是通过较为人道的方式处理食材后，再采用红烧、卤制、烤制等烹饪方法制作而成，比如常见的红烧鹅掌、卤鹅掌等。这些做法既能保留鹅掌的美味，又能满足人们的饮食需求，同时也体现了对动物福利的尊重。 真是阅读增涨见识啊！