我的烘焙日常 笔记灵感 🍍凤梨系列面包我又又又来更新了，今年家里有凤梨都做起来！！！！！ 表面椰丝香香脆脆，搭配奶酪凤梨馅酸酸甜甜，酸奶+老面做出来面包体也是香香软软。一口气炫好几个都不腻的，放3天都不硬哒～ ——🍍🍍—— 🍍🍍面团材料（12个）： 高筋粉500g，市售酸奶200g，糖40g，全蛋液100g，冰牛奶80g，奶粉30g，老面50g，黄油35g，鲜酵母18g，盐6g。 🍍奶酪凤梨馅： 凤梨肉320g，糖30g，玉米淀粉5g，水15g，奶油奶酪130g） （凤梨肉切丁，加糖放入不粘锅炒制微干，倒入玉米淀粉和水混合的糊，继续炒制粘稠。取460g凤梨馅倒入软化好的奶油奶酪里压拌均匀，再倒入裱花袋里备用） 🍍表面椰丝酱： 黄油80g，全蛋液40g，糖16g，奶粉20g，椰丝条85g。 （黄油融化后倒入除椰丝以外其他材料，搅拌均匀再倒入椰丝条压拌吸收备用。） ——— 🍍🍍做法： ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机低速成团，中高速出厚膜，再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆放入卡士发酵箱温度28°湿度75°发酵60分钟，2倍大左右。 ✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，拍扁拍掉小气泡，放入约40g左右奶酪凤梨馅，包好捏紧收口，再放入模具。送去发酵箱温度35°湿度80°约发酵1.5倍大，30分钟左右。 ✔️取出发酵好的面团，表面放入约20g左右的椰丝酱。 ✔️再放入提前预热好的750s风炉烤箱风炉模式165度双层同烤烤15分钟左右。两层上色嘎嘎好看～ ✔️烘烤完毕，震一下倒出放凉再打包哈～