毛豆和黄豆，竟是同一颗豆子的“两副面孔”？ 菜市场里，嫩绿饱满的毛豆和金黄干燥的黄豆，乍一看完全不像“亲戚”，但它们其实是同一种豆科植物的不同生长阶段！ 毛豆，其实是新鲜带荚的黄豆，也叫青黄豆。它的豆荚上布满细绒毛，剥开后是圆润翠绿的豆粒，水分足、口感鲜嫩，富含维生素C、膳食纤维和钾元素。无论是盐水煮毛豆当夏日下酒菜，还是剥出豆粒炒虾仁、做毛豆米蒸蛋，都是餐桌上的清爽美味。不过，毛豆属于高嘌呤食物，痛风患者要适量食用。 黄豆则是毛豆完全成熟、脱水干燥后的形态。颜色变黄，质地变硬，蛋白质含量飙升至36%以上，还富含钙、铁、大豆异黄酮等营养，堪称“植物肉”。黄豆吃法多样，磨豆浆、做豆腐、发豆芽，或是做成豆瓣酱、酱油，都是中式厨房里的“万能选手”。需要注意的是，生黄豆含有抗营养因子，必须煮熟煮透才能吃。 总结来说：毛豆是“青春版”，鲜嫩多汁，适合鲜食；黄豆是“成熟版”，营养浓缩，适合加工。下次去买菜，可别再把它们当成两种豆子啦！