目前说岩韵的人和论述他的文章不少,可谓众说纷纭,但大多数人对岩韵的形容一般会说成这味、那味……典型的如:像一股气往下冲,这股气好像樟脑一样,似歌唱家往脑门上去;有的说,从物质层面上说是大自然的气息,而从精神层面看体现中国人的天人合一的理想人生境界的追求等等。
岩韵其实并不复杂岩韵——既是名又是形容词,又是武夷岩茶行业专用术语,是评判武夷岩茶品质的一个标准,它只在武夷山境内岩茶产区使用。
岩韵——指同一品种种植在不同地域(产地)而成长的不同品质风格,在岩茶产区形成的独特“地土香”。
所以在岩茶产区内用“岩韵”来形容表达品质的,武夷山岩茶区外则不用,例如:建阳、建瓯、永春、漳平等地所产的应用武夷岩茶制作工艺制作出来的乌龙茶。
其实喜欢岩茶的朋友,只要深入观察,或深入实践岩茶生产中每个环节,如:生态环境,土壤地质,耕作管理(含施肥),采摘标准和时间,全年气候与制茶天气,初制方法等全过程。
会发现实践出真相,最终将得出,武夷岩茶岩韵≈武夷土地香。
武夷岩茶土地香1. 生态环境与土壤质地
陆羽茶经有云:上者上烂石,中者生砾壤,下者生黄土。
武夷山属典型的丹霞地貌,区内岩石多呈红色碎屑沉积,虽呈喀斯特外观,但无灰岩存在,由于长期自然风化,故山中土壤宜种茶,这是武夷山种植茶优异的先天优势,令其品种品质优异且特别。
晏子春秋有云:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。
同一品种因地域,气候不同而不同,现在南方也能生长苹果树,但口感却不同与北方。
这便是武夷岩茶生态环境的特别之处。
2. 茶树品种对岩韵的影响
岩韵的体现除了山场味,更多的是由品种的特征香味来衡量的。
有的品种特征、特性有相对稳定的香气、滋味,如:肉桂、矮脚乌龙、梅占、奇兰等。
但土壤地质差异大、品质风格也将改变,又如水仙,它对土壤的反应尤为明显,名岩茶区好多产地的水仙带有粽叶香味,洲地及高山只带有花香味。
所以“岩韵”在品种特征的体现是有很大影响的,不能一概而论,但岩韵所带来的树种特征香在部分品种上会受环境所影响。
3. 传统的制作技艺
虽经变迁,但现在仍基本上遵循传统的标准,尤其是做青,程序坚守三红七绿为基准。
采摘中开面青,日光萎凋,文火慢焙,若制作失误,则会失去岩茶风骨,韵就无法转化,更是难以扑捉。
4. 树龄与品质关系
相同品质,不同树龄,则有不同的香气,滋味体现也截然不同。
但品质本身也同样受到茶园土壤、气候、种植密度和耕管水平的影响。
所以不同树龄采制的岩茶,其岩韵也有所不同。
5. 气候与天气
气候与天气能极大的影响制茶程序与品质。
气候指在茶树生长的一年中是否风调雨顺,它能影响生长状况,进而影响鲜叶质量和成品茶质量。
天气则直接影响了制茶萎凋和做青程序,从而影响品质,若达不到品质要求,岩韵特征也会更加难以找寻。
小结武夷岩茶岩韵的形成涉及诸多因素,包括生态环境、土壤质地、茶树品种、制作工艺、树龄以及气候和天气条件等。
希望大家深入了解这些因素,能更好的领悟到岩韵的精髓所在。