前几天发酵酸奶的时候顺手试了下淡奶油，没想到能做出浓郁丝滑的酸奶油，非常成功！ 👏 我用自制酸奶油做了开心果纽约芝士🍰，浓郁的开心果和微酸的纽约芝士蛋糕是绝配！再点缀酸酸甜甜的草莓奶油，很有春日感🌸。 发酵菌我用的是Probio7的酸酸菌，它发酵出的酸奶空口吃不怎么酸，而且可以拉丝，推荐！ 🍦酸奶/酸奶油做法相同，如下： Probio7酸酸菌 0.5袋｜牛奶/淡奶油 500g ❶ 酸酸菌中加入50g牛奶/淡奶油拌匀，再加入剩下的牛奶/淡奶油拌匀 ❷ 倒入玻璃罐中，盖上盖子，水浴40℃发酵8h后冷藏即可 ※ 容器、搅拌勺要事先消毒 ※ 牛奶推荐用全脂的 🌸 开心果纽约芝士蛋糕 「 蛋糕底 」 消化饼干80g｜黄油40g 「 开心果芝士糊 」 奶油奶酪250g｜细砂糖40g｜全蛋1个｜蛋黄1个 ｜酸奶油150g｜水饴30g｜淡奶油100g｜玉米淀粉4g｜开心果酱40g｜抹茶粉3g（如果开心果酱很绿可以不放） 「 草莓奶油顶 」 酸奶油50g｜淡奶油40g｜草莓果酱20g 🍰 制作开心果纽约芝士 ★ 准备工作： ※ 6寸模具外面用2层锡纸包裹好，防止渗水；里面垫一圈油纸好脱膜 ※ 奶油奶酪提前室温软化 ※ 烤箱用220℃预热 ❶ 饼干打碎+融化的黄油拌匀，放入模具中压实，冷藏30min备用 ❷ 除淡奶油外的食材用料理机打匀，加淡奶油拌匀 ❸ 过滤倒在饼干底上，烤盘中加开水至2cm左右，上火220℃下火140℃烤10min，转140℃烤40min，焖40min再出炉 ❹ 出炉后冷藏1h后脱模 🍓 制作草莓奶油顶 ❺ 酸奶油+淡奶油打发至6成，加入草莓果酱打发至纹路立体 ❻ 开心果纽约芝士完全冷透后挤上草莓奶油，用刮刀将表面随意抹几下 ❼ 冷冻30min后切块（刀加热一下切得更平整） 🍓 吃之前可以放上希腊酸奶和草莓装饰 ❄️ 这个蛋糕切块后可以冷冻保存，想吃的时候提前一晚放冷藏室里解冻就可以啦