健康知识丨春天多吃芽菜 这样做更适合老年人 春来万物复苏，地里的野菜冒出头，其实除了这些野菜，还有一类菜也特别适合春天吃，那就是芽菜。 “芽菜指的是种子萌发后生出的嫩，如豌豆苗、花生苗、荠菜、竹笋、水芹等，还有香椿芽，这些都是老百姓餐桌上常见的菜。”古人饮食讲究应时而食，“春吃芽”，说的就是芽菜。古人认为，芽菜生命力旺盛，能助肝气生发。从现代营养学角度来说，芽菜含有丰富的维生素、矿物质等营养元素，其中的叶绿素和膳食纤维能帮助肝脏排毒，促进新陈代谢。 食用芽菜要注意量。春季肝气易旺盛，肝木克脾土，易影响脾胃的运化功能，同时芽菜大多含有粗纤维，饱腹感强，老年人在食用时一定要注意烹饪方式，尽量做得软烂易消化些。 耿高璞推荐了几个适合老年人食用的芽菜做法，您感兴趣的话不妨试一试。 1.做馅儿料 适合荠菜、竹笋、水芹、香椿等，焯过水后切碎或用辅食机搅碎，再拌上肉馅儿或鸡蛋馅儿，包成包子或饺子。 2.做蒸菜 适合荠菜、水芹叶等，蒸熟后的菜软烂易嚼，营养也不易流失。 3.做菜粥 适合各类芽菜，洗净切碎后，加入煮熟的粳米粥中，适量加入食盐、香油调味即可。