做红烧肉时，用冰糖和白糖都可以，它们各有特点： 冰糖 - 优点：冰糖纯度高，杂质少，能增加菜肴的光泽度，使红烧肉颜色红亮诱人。且冰糖融化速度相对较慢，可更好地控制上色过程，不易出现焦糊。 - 缺点：价格相对较高，颗粒较大，需敲碎或碾碎后使用，不太方便。 白糖 - 优点：价格实惠，来源广泛，在加热过程中能快速融化并发生焦糖化反应，为红烧肉上色。 - 缺点：白糖甜度较高，容易在炒制过程中因火候掌握不好而产生焦苦味。且用白糖炒出的糖色，在色泽的红亮程度上可能稍逊于冰糖。 如果注重红烧肉的色泽和品质，对价格不太敏感，冰糖是较好的选择；如果追求经济实惠且对操作技巧有信心，白糖也能做出美味的红烧肉。