南方的面，为什么总让北方人觉得“难吃”？ 哪里的面更好吃？南方的面不如北方的好吃？说起这个话题，肯定大家各有各的看法，但实际上这种说法并非完全的毫无所本。 为什么说北方的面要比南方的好吃，首先第一个原因便是其所用原料更加优质。 小麦作为面条的主要原料，因其性喜光、喜旱，所以绝大部分的产地都位于我国北方地区。 而这也造就了我国北方地区非常成熟的面粉制作技术。 在北方，因为其生产的小麦蛋白质和淀粉含量更高，所以面粉本身会更加的有筋道，再辅以北方人更加有力道的揉面技巧，最终做出来的面条就会更加的爽滑Q弹。 而南方因为当地产小麦质量相对不高，所以其面食就会比较软糯，缺乏口感，也因此不被北方人所喜欢。 小麦作为我国最古老的食用作物之一，《诗经》中便有“黍稷重穋，禾麻菽麦”的诗句。 作为从西亚远道而来的粮食作物，它一来到中国便受到了广大国人的热爱，而这很大程度便是源于其灵活地生长周期有关。 小麦本身有冬小麦与春小麦之分，而冬小麦冬天播种夏天收获的习性更是可以让正常秋收之后空闲下来的人力再进行生产，扩大我们的粮食产量。 我国北方大部分所产小麦便都是冬小麦。 在我国北方尤其是西北地区，冬季种植小麦期间，昼夜温差大，日照充足，所以刚种下去的小麦能够充分地吸收养分，拥有更高的蛋白质含量。 而这也正是北方面条更加筋道爽滑的重要原因。 南方地区因为其阴冷潮湿的气候，并不适合小麦生长，即便有也是以春小麦为主。 春小麦相比冬小麦少了一个冬季的积累，生长速度快，但也因此缺乏营养的积累，所以其相比冬小麦产量较低，质量也不是很高。 我国南方的面食便都是以春小麦为主，而这就导致做出来的面条软糯不堪，随便一煮便会彻底糊掉。 针对这个情况，我国南方地区逐渐研究出来了在面食中加食用碱的做法。 食用碱加入到面条之中，会给本来软糯的南方面条增加筋道，达到北方面条的爽滑口感。 江浙地区还流行一种叫头汤面的美食，这种面条在制作过程中只是把生面条放入热水中简单过一遍，在夹生时便从锅里捞出，以达到其半生不生的夹生口感，咬到嘴里甚至还会粘牙。 这种种的做法就都是为了增加南方面条缺乏的口感。 另外南方地区还会从面条的浇头方面来弥补口感的不足。 经过千百年来的发展，南方发展出了内容非常丰富的面食浇头，尤其是沿海地区，各种鱼虾海鲜纷纷都成了搭配面食的绝佳配角。 这些丰富多样的浇头作为面条配料无疑增加了整碗面的鲜美，而本来软糯的的面条在这些浇头的配合下反而成为了一种独特的优势。 在我国闽台地区，为了弥补面条口感的不足，他们更是发展出了极细的面条，就像北方流行的挂面一样。 这种面的优点是极易煮熟，在烹饪的过程中加入他们当地用海鲜熬成的高汤，鲜美异常，非常的美味。 而在我国美食圣地广东，则将面条中加入鸡蛋，以竹子做杠杆，以人力将面条压实，最终做成细密弹牙的“竹升面”。 总的来说，我国南方地区的面条从质量上来说确实不如北方面条细致筋道，但这并非说明我国南方面食就不如北方，相反我国南方的面食糕点发展的十分繁荣，尤其是我国广东地区的虾饺、肠粉，上海的灌汤小笼包等都是全国知名的美食。 另外因为南方与北方的面食差异，两地的人民也发展出了不同的口味，有的人喜欢北方面食的筋道顺滑，同样也有人就喜欢南方面食的鲜香可口，这本就是见仁见智。 面食的好坏高低本就是依每人口味而定，并无高低之分，只有适合自己的才是最好的。