一口鲜辣，春日限定的蒜苔木耳炒肉丝 春日里，菜市场满是鲜嫩的食材，蒜苔便是其中不可错过的春日鲜蔬。今天就来分享这道融合了爽脆蒜苔、滑嫩木耳与鲜香肉丝的蒜苔黑木耳炒肉丝，做法简单，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧学起来！ 食材准备 1. 蒜苔：选色泽翠绿、无黄叶和斑点的，掐起来脆嫩易断，这才是新鲜的好蒜苔。它可是这道菜的灵魂，独特的清香与爽脆口感，让人欲罢不能。 2. 黑木耳：优质木耳表面黑亮光滑，背面呈灰白色，朵大而薄。提前用温水泡发，能最大程度保留其营养和口感。 3. 小米辣：增添辣味与色泽，喜欢吃辣可以多放两根，不能吃辣就放一根提提味。 4. 瘦肉：选纹理清晰、色泽红润的猪里脊肉或牛里脊，肉质鲜嫩，炒出来口感绝佳。 烹饪步骤 1. 肉丝腌制：把瘦肉洗净切丝，放入碗中。依次加入料酒去腥、生抽提鲜、蚝油增添醇厚风味、胡椒粉增加独特香气、一勺豆瓣酱丰富色泽与味道，再撒上淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，让肉丝充分吸收调料。 2. 食材预处理：泡发好的黑木耳洗净，撕成小朵。蒜苔洗净切段，沥干水分，确保炒制时不会溅油。 3. 炒肉丝：热锅烧油，油热后倒入腌制好的肉丝。快速翻炒，待肉丝变色，盛出备用。此时肉丝鲜嫩多汁，火候的掌握是关键。 4. 炒制配菜：再次热锅烧油，放入小米辣炒出香味，紧接着加入蒜苔和黑木耳。快速翻炒，让蒜苔和木耳均匀受热，炒至断生。 5. 混合翻炒：倒入之前炒好的肉丝，一起翻炒均匀。加入适量食盐、生抽和鸡精调味，翻炒至食材入味，即可出锅装盘。 这道蒜苔黑木耳炒肉丝，蒜苔爽脆、木耳滑嫩、肉丝鲜香，再加上小米辣的点缀，色香味俱全。一口下去，春日的清新与活力在舌尖绽放。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都非常合适。赶紧动手试试吧，享受烹饪与美食带来的快乐！