跟着《名店OXYMORON的热卖甜点》一书做了草莓巴巴露亚[搜索高亮]，我减了30%的糖，吃起来酸酸甜甜的。不喜甜的小伙伴可以按我的改良版做，建议不要再减糖了。 🔥关于脱膜：我刚开始是用喷枪沿着布丁杯喷一圈，但感觉这样比较难掌握火候，时间长了巴巴露亚容易化，时间短了又脱不下来。🔪 后来试了下将小刀加热2-3s，贴着模具划一圈，然后用喷枪扫一遍模具底，这样轻轻一晃就能脱膜了，亲测好用，分享给你！ 🍮巴巴露亚（110ml布丁杯5个左右） 草莓150g｜柠檬汁10g｜君度橙酒8ml 细砂糖35g（原方50g）｜蛋黄1个｜牛奶150g｜吉利丁片8个（原方10g）｜淡奶油50g 🍓装饰 淡奶油50g｜细砂糖5g｜无糖酸奶25g｜草莓少许 ① 草莓碾碎，加柠檬汁和君度橙酒 ② 蛋黄和一半的糖搅至颜色变浅 ③ 牛奶和剩下的糖煮至接近沸腾，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌 ④ 过滤倒回小锅中，边搅拌边加热至稍微变稠 ⑤ 加入泡软的吉利丁片，搅匀后过滤一遍，冷却后加入步骤① ⑥ 淡奶油打发至6成（稀酸奶程度），和步骤⑤拌匀 ⑦ 倒入布丁杯中冷藏2h以上至完全凝固后再脱模 ⑧ 淡奶油+糖打发至8成，加酸奶拌匀后淋在脱模后的草莓巴巴露亚上，最后装饰草莓