挑战了一下复古花边的奶油蛋糕，搭配了浅粉色的草莓，就是我心目中草莓蛋糕该有的样子，好喜欢好喜欢呀❤️说实话我第一次做全蛋糕裱花心里挺没底的，但实际操作比想象中简单，大家放心大胆去尝试呀～ 🥛淡奶油我用的是铁塔，纯动物奶油想要裱花的时候顺滑，除了不能打过以外，最好加入1%的吉利丁来增加稳定性，我还加入了奶油奶酪（因为我自己比较喜欢，但不加也可以的[萌萌哒R]），室温高要隔🧊冰水打发，不能追求速度用高速，否则很容易渣。 🧁我还顺手裱了个纸杯蛋糕，感觉也很好看呢🍓，推荐大家从小蛋糕练手👍 「蛋糕胚」 鸡蛋2个（蛋清65g、蛋黄36g）｜玉米油20g｜沸水20g｜低筋面粉29g｜玉米淀粉3g｜糖24g｜柠檬汁2g ① 蛋清冷冻备用❄️，烤箱120℃预热 ② 玉米油中倒入沸水，用蛋抽疯狂搅拌，使其乳化 ③ 筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无粉末 ④ 加入蛋黄，画Z字搅拌至无颗粒，呈酸奶质地，盖保鲜膜冷藏备用 ⑤ 取出冷冻后的蛋清加入柠檬汁，打发至粗泡泡后分3次加入白砂糖，高速打发至小尖角状态后再用低速整理气泡，最终蛋清表面发亮，组织细腻 ⑥ 取1勺蛋清与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋清中，用画J字的方式翻拌均匀 ⑦ 装入裱花袋中再挤入模具（4寸模具120g、纸杯35g/个），用竹签将面糊表面划平整 ⑧ 🌡️ 110℃烤20min→130℃烤30min→150℃热风烤12min→烤完焖5min再出炉 ⑨ 出炉后震模，4寸蛋糕倒立晾凉，纸杯蛋糕正立晾凉 ⭐️ 蛋糕烙印：230 ℃预热10分钟，按压3s 「夹馅及抹面」 淡奶油200g｜白砂糖14g｜吉利丁片2g｜奶油奶酪30g ① 吉利丁片提前用冰水泡软，取50g淡奶油加热至50℃左右，加入沥干水的吉利丁片，拌匀后倒入剩下的淡奶油中，冷藏1-2h ② 奶油奶酪提前室温软化。冷藏后的淡奶油加糖，用低速打发至7成，少量多次与奶油奶酪混合，搅打均匀 ③ 最后打发至顺滑硬挺状态 🌺图片里用到的裱花嘴型号： 底部围边：KOREA 70 顶部花边：KOREA 19 腰部花边：SN7031（圆点没用裱花嘴，裱花袋直接剪了个小口）