中国八大菜系，大都是在南方，北方只有鲁菜和京菜，而京菜还是占了它是首都的便宜。 主要还是由生产决定的，晋陕鲁豫缺水，所以无法生产水稻，农产品长期以来都是以小麦玉米杂粮为主，所以就形成了面食的传统。 还有一个问题是，米饭形制相对简单，所以对菜品的要求较高；而面食的制作花样较多，菜品就比较简单了，很多时候大家一碗烩面就算一顿饭，主食和副食都有了。