健康知识丨腌菜腌肉藏风险 会做更要“慧”吃 冬腊风腌，蓄以御冬。每年入冬后，不少老人都会忙着腌菜、腌肉。 “一把年纪了，腌肉不叫我，搬缸不叫我，腰扭了、血压也高了，这回美了吧！”一楼康复科诊室里，兰女士一边“训”着父亲，一边急切地向医生询问父亲的病情。 “腰问题不大，治疗一下，注意休息就能恢复。”老年人常吃腌制食品，对身体不好，尤其是患有高血压、高血脂的群体。聂乔斌介绍，与新鲜蔬菜、肉类相比，腌制食品通常食盐、亚硝酸盐的含量较高，长期大量摄入，无益健康。 劝说老人的女儿，做子女的要尝试着理解老人的心情。一方面，他们忙其实是想找点事儿做，另一方面，他们也是希望通过“仪式感”，让后辈传承老人的“味觉记忆”，更有团圆和过节的氛围。腌制食品只要制作和储存方法得当，偶尔吃吃，问题并不会有想象中那么多。 “我也知道这是他多年来的习惯，可是，前几天看报道说有老人因为吃腌菜‘中毒’，还听说不少关于腌制食品致癌的消息，做子女的总是不放心。” 除了在制作过程中要注意，在食用过程中同样需要注意。像咸鱼、腊肉这些腌制食品，在烹调前应用水浸泡、清洗几遍，最好能用水煮5分钟~10分钟，减少其亚硝酸盐的含量。在制作时，也应避免油炸，可选用蒸、煮等方式。在食用时，要多搭配新鲜蔬菜，每次食用的量也应有所控制。食用后，要注意补充水分。 高血压患者、肾脏疾病患者、心血管疾病患者、孕妇儿童等，尤其要多多注意，建议不吃或少吃腌制食品。