走进榆林，不得不尝的就是那赫赫有名的八碗面，每一碗都承载着地方的风味与历史的沉淀，让人在品尝之间，仿佛能听见榆林古城往昔的回响，感受到黄土高原独有的温暖与淳厚。
一、“陕北第一面”羊肉面
“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”。这句民谣在榆林无人不知无人不晓，足可见羊肉面在榆林当地是多么重要的饮食。
榆林市的羊肉面以选用肥嫩的本地地椒羊肉为特色，这种羊肉质鲜美肥嫩，不腥不膻，是羊肉中的极品。制作过程中，羊肉在冷水浸泡几个小时后，切成丁块，冷水下锅，大火烧开，漂去浮沫去腥去异，再加入干辣椒、香叶、小茴、干芫荽等香料，尤其是地椒叶这一关键香料，使得羊肉鲜而不膻。面条则是手工制作的面片，厚薄均匀，筋道有嚼头。
推荐榆林羊肉面馆：汪茂元羊肉面(曼哈顿总店)。来榆林必吃的一家宝藏面馆，店里生意属实火爆，慕名而来的食客络绎不绝。招牌羊肉面，面条劲道，里面羊肉分量十足，肉质鲜嫩，炖的也软烂，汤鲜味美，每一口都充满了幸福感。
地址：长兴路怀远·曼哈顿特区东门D04商铺
二、“靖边一绝”、“长征第一面”风干羊肉剁荞面
风干羊肉剁荞面，靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，被称为“靖边一绝”“陕北一绝”，是榆林人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。
1935年，毛主席率领中央红军部队在长征途中来到陕北吴起，当地老乡张廷杰夫妇为毛主席做了吴起当地非常有名的剁荞面和羊肉臊子，毛主席连续吃了三碗，并感慨这是他在长征路上吃过的最好的一顿饭。这个故事传为美谈，展现了军民鱼水深情。
剁荞面贵在一个“剁”字。剁面时，干净利落，速度一致，将剁好的面条如天女散花般撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食佳肴。
羊肉汤的鲜美：风干羊肉经过自然风干后，再以慢火炖煮，肉质筋道且香而不腻。羊肉汤鲜美无比，是这道面的灵魂所在。
酸汤的独特风味：酸汤是用当地优质麻油煎炸野生柞檬儿，再加入用洋姜腌制的酸汤，香气扑鼻，酸酸的口感开胃解腻。
面条的口感：荞麦面坚软细滑，煮得恰到好处，搭配羊肉汤和酸汤，口感丰富，汤鲜味美。
推荐风干羊肉剁荞面面馆：靖边白氏老婆婆风干羊肉剁荞面面馆。自2001年开始在乡镇经营剁荞面馆开始，先后受到中央电视台、陕西电视台等多家媒体报道，2012年被评为榆林地方名优特色美食。2017年白氏老婆婆剁荞面荣获首届陕西金牌旅游小吃称号。
地址：陕西省榆林市靖边县长庆路与人民路十字路口北1号
三、“巧媳妇擀的好杂面”手擀杂面
杂面是陕北地区以小麦、豌豆、沙蒿面和玉米面为主要食材的杂粮面，也是榆林著名的风味小吃，尤其以米脂的手擀杂面最有特色，手工擀成的杂面长如丝、薄如纸的面条，配以羊肉臊子，味道清香，营养丰富。
擀杂面是个技术活，陕北婆姨大都会擀，但要擀好还真不容易。陕北有“巧媳妇擀的好杂面”的俗语。巧媳妇擀的杂面更好吃。擀制的时候，特别要掌握劲道，不能用力太大，也不能用力太小。经过多次反复，面皮越来越薄，直至面皮薄如白纸，然后用擀杖叠好，用刀切成面条，越细越长越好。
吃杂面，必须加臊子。在榆林最好的臊子就是陕北的纯山羊竭子肉，这样的羊肉臊子肥而不腻，油香可口，过去，陕北链子嘴中有句词就是“羊肉臊子杂面脔油蛋”。可见，羊肉臊子杂面是多么的好吃了。
推荐手擀杂面面馆：米脂婆姨杂面飘香面馆
地址：陕西省榆林市米脂县行宫西路2号附近（距米脂县中医院步行1.3km）
四、“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成木楂”抿节
抿节是榆林一种粗粮细做的传统面食小吃，食材主要用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面。
制作抿节时，要将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸左右的小节，呈扭曲状。
食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。
抿节不仅是陕北面食中的佼佼者，更是每个到陕北的人必尝的美味。每一碗抿节，都是一碗温暖的故事，讲述着陕北这片土地上的独特风味。
推荐榆林抿节面馆：永红抿节面馆。环境古色古香，抿节种类齐全，小料搭配丰富。
地址：陕西省-榆林市-榆阳区-柳营东路与双灵东巷交叉口西南40米
五、“神木人沸腾的一天从一碗热气腾腾的杂碎面开始”羊杂碎面
神木人对羊杂碎情有独钟，早起上班的神木人都会点上一份热气腾腾的杂碎面，开启沸腾的一天。神木羊杂碎营养丰富、味道鲜美，一碗羊杂碎下肚后，让人热汗淋漓，回味悠长，食之者大呼过瘾。
神木羊杂碎面以其酸辣适口的汤汁和丰富的内脏食材而闻名。其主要食材包括羊头、蹄、血、肺、心、肝、肚、肠等，经过精心处理后，形成一锅色香味俱全的美食。汤汁浓郁，酸辣适中，完全没有羊肉的腥膻味，反而因其独特的酸辣风味让人回味无穷。
神木羊杂碎面的制作过程非常讲究。首先将羊杂碎进行清洗和处理，去除异味和杂质。然后将这些内脏食材与土豆、豆腐等蔬菜一起煮制，最后加入面条或粉条，形成一碗热腾腾、香喷喷的羊杂碎面。整个过程注重细节，确保每一口都是美味和营养的完美结合。
羊杂碎面这种传统美食不仅满足了神木人味蕾的需求，还承载了神木人的记忆和文化。
推荐榆林羊杂碎面馆子：小红杂碎。小红家羊杂碎面不仅饱腹，还能驱寒，尤其是在寒冷的冬季，一碗羊杂碎面下肚，顿时感觉全身温暖。
地址：陕西省榆林市神木市古城北路下段1间3号
六、“吃了这碗面，赛过活神仙”羊肉臊子揪面片
榆林羊肉臊子揪面片以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称，是榆林地区的传统美食之一。榆林羊肉臊子揪面片以其独特鲜美的味道而闻名，羊肉臊子香醇可口，面片筋道滑爽，两者结合相得益彰，构成了榆林人民日常生活中的一道美味佳肴。
榆林羊肉臊子揪面片选用当地散养的羊肉，肉质鲜美且不腥不膻。羊肉经过精心炖煮，搭配多种香料，如干辣椒、香叶、小茴、干芫荽等，尤其是陕北特有的香料地椒叶，使得羊肉更加鲜美且不膻。
榆林羊肉臊子揪面片的面片制作也非常讲究。面团需用冷水和面，揉得稍微硬一些，这样擀出来的面片筋道有嚼劲。羊肉臊子则是将羊肉切块后清炖，炖煮过程中加入粗盐和辣椒面增色增香。
煮熟的面片筋道十足，搭配上纯正的羊肉臊子，汤鲜肉嫩，面片筋道，整体口感丰富且层次分明。此外，面上还会撒上陕北红葱花、香菜等提味，喜欢吃醋的还可以加点香醋。
羊肉臊子面在榆林不仅是日常餐桌上的美味，更是春节等重要节日的必备食品。一碗热气腾腾的羊肉臊子面，寓意着新的一年顺顺利利、长长久久！
推荐榆林羊肉臊子揪面片：老田家羊肉面。这家店是当地小有名气的连锁品牌，招牌羊肉揪面片。店铺不仅提供美味的羊肉臊子揪面片，还拥有良好的环境和优质的服务，是品尝榆林美食的绝佳选择。
地址：陕西省榆林市保宁西路阳光假日酒店一楼63号
七、“荞面饸饹羊腥汤”河捞面
榆林河捞面以荞麦面为主要原料，制作过程中需要将荞麦面与水和成面团，然后通过饸饹床子压出小圆条的形状。
榆林河捞面的面条细而柔软，具有独特的香味和口感。河捞面的特点是条细筋韧、挑起来不断条、清香利口，冬可热吃，夏可凉吃，具有健胃消暑的功效。
榆林河捞面面条与羊肉汤搭配，珠联壁合，口味颇佳，最能体现其独特风味，故有“荞面饸饹羊腥汤”之说，为地道风味面食。
推荐榆林河捞面店：张二饸饹面馆。这家店是榆林唯一一家24小时营业的餐馆。饸饹面分量足，味道中规中矩。臊子包括羊肉、土豆、豆腐和豆角，面条劲道。
地址：陕西省榆林市保宁西路161号星程酒店一楼
八、“赛过活神仙”驴板肠面
驴板肠面是榆林米脂的特色面食，主要原料是驴板肠。用几十种中草药配成卤料，熬制出的驴板肠肥而不腻，香味浓郁。
驴板肠面要选用新鲜的驴板肠，用中草药熬制卤料，将驴板肠煮熟并保持其软嫩不腻的口感。
将面条煮熟后，加入熬好的驴板肠和各种调料，如辣椒、花椒等，增加风味。并根据个人口味可以添加蒜泥、醋等调料，提升整体的口感和风味。
驴板肠面的特点是面条劲道爽滑，驴板肠软嫩不腻，汤汁浓郁，口感丰富。搭配各种调料后，味道更加鲜美，适合喜欢重口味的人食用。
榆林驴板肠面推荐店：辽元凉皮店(榆林店)。虽然主打擀面皮，但这家店的驴板肠面也非常好吃。面皮爽口，搭配海带、面筋和花生碎，再加上烤肠，味道绝佳。
地址：陕西省榆林市榆阳区贾盘石下巷4号
