做饭 10 个小技巧： 1. 第一，蒸鱼：水开再上锅。这样能使鱼在短时间内迅速受热，锁住鱼肉内部的水分，保持鲜嫩的口感，同时高温蒸汽还可快速蒸熟鱼肉，减少鱼腥味，蒸出的鱼形态完整且味道鲜美。 2. 第二，炒青菜：大火快炒。先将锅烧热再倒油，油热后放入青菜快速翻炒，让青菜在短时间内均匀受热。这样能最大程度地保留青菜的营养成分和脆嫩口感，避免因长时间炒制导致青菜出水、变黄、营养流失。 3. 第三，煮面条：水里加点盐和油。盐能增加水的沸点，使面条煮得更劲道，不易粘连；油则可以在面条表面形成一层保护膜，防止面条相互粘连，煮出的面条爽滑有弹性，而且汤也不会过于浑浊。 4. 第四，煎荷包蛋：先在锅里洒点水。在空锅时洒入少许水，然后开火加热，水很快变成水蒸气，利用水蒸气的润滑作用，再倒入油，打入鸡蛋煎制。这样煎出的荷包蛋形状完整，边缘圆润，不会出现粘锅、破碎的情况。 5. 第五，炖排骨：冷水下锅。让排骨随着水温逐渐升高而释放血水和杂质，这样炖出的排骨汤更加清澈，没有腥味。如果热水下锅，排骨表面的蛋白质会迅速凝固，血水和杂质就会被包裹在里面，影响汤的口感和质量。 6. 第六，炒土豆丝：切好后泡在水里。土豆丝富含淀粉，直接炒制容易粘锅且口感发粘。切好后放入清水中浸泡，能去除大部分淀粉，使土豆丝在炒制时清爽不粘连，口感脆爽，颜色也更加透亮。 7. 第七，烙饼：用温水和面。温水能使面粉中的面筋适度软化，和出的面团柔软有韧性，烙出的饼口感外酥里嫩，不会过硬或过软。同时，在烙饼过程中要勤翻面，使饼受热均匀，色泽金黄。 8. 第八，煮米饭：滴几滴柠檬汁。柠檬汁中的酸性物质能中和米饭中的碱性成分，使煮出的米饭更加香甜可口，颗粒分明，还能在一定程度上延长米饭的保鲜时间，即使放置一段时间后米饭也不会变得干硬。 9. 第九，炸东西：复炸一次。先将食材以较低温度炸至熟透，捞出控油后，再用较高温度复炸一次。首次炸制能使食材内部熟透，复炸则可使食材表面更加酥脆，颜色金黄诱人，并且能减少食物中的油脂含量，吃起来更加健康美味。 10. 第十，做红烧肉：用冰糖炒糖色。先将冰糖在油中慢慢炒化，直至变成焦糖色，再放入五花肉翻炒上色。这样做出的红烧肉色泽红亮，味道醇厚，冰糖炒出的糖色能赋予红烧肉独特的香味和诱人的色泽，比用酱油上色更加自然美观。