临渊慕鱼，不如退而结网。[呲牙] 从前在外面吃过的清蒸鲈鱼都不怎么好吃。也因此过往买的鲈鱼都不曾贸然清蒸，总是犹豫再三最后红烧了事。红烧不是鲈鱼最好吃的烹饪方式，优点是若是失手也难吃不到哪儿去。但若是清蒸，弄不好就全然吃不得。也不像红烧烧得不好还有少许修改抢救的余地。 昨天在外面吃的清蒸鲈鱼是个例外，甚是合口。清甜鲜美，肉质滑嫩。不腥不腻。因此第二天自己就买了一条来试手。 洗净打花刀里里外外抹层薄盐，极薄的一层就够了。上下放姜丝葱白。水开下锅蒸10分钟。关火再虚蒸五分钟。开盖就知道成功了！扑面而来的一股鱼香味，并没有鱼腥味，这就是成功的必要条件。 倒掉盘子蒸出来的鱼水，上面还飘着少许的鱼油。苏州现在的气温还是秋季，而秋季的鲈鱼也最是肥美好吃。极少做清蒸类菜肴，家里也没有什么蒸鱼豉油。直接就是用的千禾生抽，蚝油用的是最普通的李锦记财神蚝油。小香葱叶子和香菜叶子适量，铺在鱼背面。最后一道工序就是将烧热的菜籽油从鱼头淋到鱼尾。菜油不宜过多，多了则腻，注意适量。 蒸鱼淋油是糖姥姥最悚的一道工序。别看只是浇油，烧热的油烧到鱼身上也是会滋滋有点小爆油的。油香四溢也颇为费厨房，散油味得费点时间。不管怎么说，这鱼是做成功了。和昨天在外面吃的口味不能说是一模一样，那也有九成相似！起码能对付得了糖姥姥这种吃啥都能吃饱却莫名的有些口叨之辈。 不得不提的是这个茭白。这次是在菜场买的，白白胖胖甚是美貌。烧出来却全然没有门口老乡卖的好吃。