深色蔬菜是指深绿色、红色、紫红色的蔬菜，因其富含丰富的营养素而备受推崇。因为这些蔬菜中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C及多种矿物质含量远高于浅色蔬菜，对人体健康大有裨益。   中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。长期食用深色蔬菜，不仅能增强体质，还能预防多种慢性疾病。   因此，在日常饮食中，应适当增加深色蔬菜的比例，如选择深紫色茄子，不选浅绿色茄子；选紫色洋葱，不选白色洋葱；选择紫薯，不选红薯、白薯，前者的营养价值往往都显著高于后者。