真空包装的大米过期后不建议食用。 虽然是真空包装，但大米过期后可能会出现变质。一是营养成分会流失，如维生素等营养物质会随着时间而减少。二是可能被微生物污染，比如黄曲霉菌，它产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，食用后会对人体健康造成严重危害。