“瑶溪美景”也能入菜 菜名“如意顺心” 讲好海珠故事 将岭南饮食文化“海珠九大簋”发扬光大《美食导报》 “九大簋”在广东人心中有着特殊的意义。在广东，如果有人说要准备去吃“九大簋”，通常意味着要出席一场盛宴。 什么是“九大簋”呢？即是言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席之高规格。 “簋”原指古代放置食物的器皿，是当时贵族的食器或祭器。后来流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。尤其是珠江三角洲地区，将盛宴总称为“九大簋”。 为更好地讲好海珠故事，将岭南饮食文化发扬光大，推动海珠餐饮文化的发展，海珠区文化广电旅游体育局整理了海珠区相关历史文化资料，开发融入海珠历史文化的特色菜肴，打造“九大簋”系列菜品，其中，新兴家喻·品厨版“海珠九大簋”入选。 新兴饭店创办于1978年，多年来专注于羊肴美味研究，曾获“广东老字号”称号，在广州海珠区扎根近半个世纪。近日，《美食导报》专访了广州市新兴家喻饮食有限公司董事长、“粤式羊肉煲制作技艺”非物质文化遗产代表性传承人、广东省“粤菜师傅”五星名厨、烹饪专业正高级工程师李文平，了解“海珠九大簋”究竟有哪些特色和故事。 如意顺心 瑶溪碧水，桃花如霞，花木扶疏，一派田园风光。榆耳菌在精心烹制下，保持了原有的鲜嫩弹牙，入口爽滑，带着深山神秘的气息。而柳叶菜心则是海珠区种的青骨柳叶菜心，特别嫩甜，充满了清新的田园风味，仿佛当年的瑶溪美景入心来。而青骨柳叶菜心则是海珠区特产，特别嫩甜，充满了清新的田园风味，仿佛当年的瑶溪美景入心来。(图示菜式) “海珠九大簋”：在本地特色历史上打造菜式 海珠区作为广州古老而重要的组成部分，拥有2000多年的悠久历史。在明清时期，广州作为全国重要的通商口岸之一，肩负了大量的国际贸易、文化交流和人口流动的重任。李文平介绍，海珠区的文化底蕴在于这里曾是全国“首富商人”的聚居地，尤其是当年的漱珠桥一带，这些地方是商人们的重要活动区域。这些地方自古以来就是达官贵人光顾的重要餐饮场所，因此在历史上，海珠区在饮食文化方面一直占据着重要的地位。这里不仅高级食肆林立，而且每个大厨都是行业的佼佼者，他们创造了众多优秀的菜式，并传承和发扬光大。 “九大簋”不仅是一桌宴席，还是美食版的历史书，让美食赋予不一样的意义。李文平介绍，希望通过“海珠九大簋”，让更多人了解和喜爱海珠的饮食文化，推动海珠区的文化和餐饮业进一步发展。 《美食导报》2024-11-7 广东人请客有多讲究？九大簋才是最高规格！选段