我是三十年前牛肉面，尤其是汤料方面的老匠人，关于文章中提到的价格，其实就卖4.5元，按直接成本来说，还有很大的利润，那么，为什么还有很多人开不下去呢？这就要说另一方面了，就是间接成本了，就是房租和人工燃料等。这方面怎么计算呢？为什么好多人都算的不准确呢？因为这个成本是活的，当生意好的时候，卖出的面多，这个成本摊到每碗面上的就少，相反，如果卖出的少，反而就会增加每碗面的成本，所以，要开一个能赚钱的牛肉面馆，第一，必须要有好的汤料，也就是味道好，第二，做出来的面要筋道，第三，尽量要选择人流量大的地段。