“为什么我们不能吃腐肉呢？”“水煮沸的温度能达到100℃，足以杀死99%的细菌。”听起来似乎没错，难道经过煮沸的腐肉就安全了吗？ 信息来源：（人民网——炎热夏季 警惕食源性疾病（2024-07-05）中国青年报——秃鹫吃腐肉为啥不生病（2004-01-15）） 你有多久没见过真正的腐肉了？超市货架上琳琅满目的生鲜肉类，冷链运输的保鲜技术，让我们几乎忘了肉类腐败变质是什么样子。 这种“眼不见为净”的现代生活，却掩盖不了一个深藏在人类基因里的古老记忆：对腐肉的本能厌恶。 深深烙印在基因中的对腐败的反感，远比我们表面意识到的更根深蒂固，它超出了基础的反感，不是简单地畏惧微生物，而是人类在漫长的进化过程中形成的生存本能。 在大自然的世界里，并非所有的生物都对朽肉敬而远之。以腐为食的猛禽——秃鹫，就以其强盛的胃液而著名。 它们能够消化那些在腐肉中孳生的种种细菌，甚至能应对像芽孢杆菌这样顽强的微生物，在秃鹫强悍的胃酸面前，它们毫无还手之力，对秃鹫腐肉不只是食粮，更是它们生存的保障。 相比秃鹫，人类的消化机制就显得十分脆弱，沸水或许能杀灭大部分细菌，但这不过是表面的消毒。 那些固执的细菌如芽孢杆菌，需要更高的热度才能被彻底消灭，更关键的是细菌在复制过程中释放的毒素，例如尸胺和腐胺，并不会随细菌死亡而消散。 这些毒素是腐肉真正的危险所在，它们具有耐高温的属性难以消除，即便是煮沸过，它们仍可能对人体健康构成威胁。 设想一下，在史前时代缺乏冷藏技术和抗生药剂，食物的腐烂变质是寻常事误食腐败的食物，轻则呕吐腹泻，重则危及性命。 在与大自然的残酷斗争中，那些对腐肉毫无戒备之心的祖先们，很可能因为食源性中毒而丧生，他们的基因也无法流传后世。 而那些生来就对腐肉感到恶心的祖先，存活下来的几率更大，并将这种反感传递给了他们的后代。这种基因的记忆，至今仍在塑造我们的饮食习惯。 可能你曾听说“蓝食恐惧症”，许多人对蓝色的食物有着本能的抵触，这并非无缘无故在自然界，许多变质的食物呈现出蓝色，例如某些霉菌生成的青霉素。 在远古时期，摄入蓝色的食物往往预示着可能的中毒风险，这种危险感被铭刻在人类的基因之中。纵使现代科技能够制造出安全无虞的蓝色食品，这种天生的反感依旧根植于我们的基因中。 在漫长的时间长河中，人类的基因里逐渐形成了一种记忆模式，这种记忆在一定程度上影响了我们对周遭环境的感知。 以声音和气味为例，某些特定的声响和气息能引起我们深刻的生理反应，例如，那种锐利而激耳的声音往往让我们联想到史前时期我们的祖先所面对的危险，如野兽的吼叫。 而某种腐烂肉食所散发出的异常气味，可能暗示着病菌的孳生与毒素的繁殖，这类声音与气味，似乎能够唤醒我们遗传密码中的警卫机制，激发我们天生的惧怕与排斥心理。 尽管现代社会在食品安全方面已经取得了巨大的进步，我们不再需要像远古的祖先那样不停地防备食物中毒，但基因记忆的影响力仍旧强大到不容我们轻视。 同样的，腐烂肉食中的毒素并不会因为细菌死亡而消散，它们仍旧对人类的身体健康构成威胁，在今天的社会里，我们享有丰富的食物选择，没有必要冒险去吃坏掉的肉。 新鲜的肉类，通过科学的加工和储存方式，能够为我们提供更加安全、更富有营养价值的食物。 我们不应该拿自己的健康去冒险尝试那些“挑战”，而应该选择更加安全、更加美味的食品，享受健康的生活方式。 我们的基因记忆，是人类在亿万年的进化征程中积累的宝贵遗产，它指引我们避开险境，得以生存繁衍。对于腐烂食物的厌恶感，恰恰是这份基因记忆的鲜明表现。 身处现代社会的我们，应当更加理智地对待食品安全问题，尊重我们身体的本能反应，选择更加健康的生活道路。 脱氨和腐化过程中，肉类中的蛋白质分解而产生尸胺和腐胺，二者气味浓烈且对人体健康具有不良影响。 暴露于这两种生物胺的环境中，人们可能出现恶心、呕吐、头痛和腹泻等症状，更令人担忧的是，某些致病菌在繁殖过程中会产生致命神经毒素，例如臭名昭著的肉毒杆菌毒素，只需微量摄入即可能致命。 尽管高温烹饪可以杀灭大部分致病菌，但毒素的耐受性极强，部分神经毒素无法在常规烹饪温度下被分解，例如在100摄氏度的沸水中，这些毒素仍可存活。 即便毒素最终被破坏，其分解产物仍有可能对人体产生毒性作用，腐败变质的肉类，即使经过烹饪，亦存在严重的食品安全隐患。相比之下，选择新鲜优质的食材更能保障饮食健康。 腐败过程不仅产生毒素，还导致营养成分的流失与劣化。蛋白质降解为氨基酸，脂肪容易氧化酸败，同时矿物质和维生素也面临大量损耗。 如此一来，食用腐肉不仅无法摄取到应有的营养成分，反而可能摄入有害物质，实属得不偿失。