900头美国猪惊现武汉？中国为何仍需大量进口种猪，难道我们的本土猪无法胜任？ 信源：洋“二师兄”来了！900头活体猪坐包机飞抵武汉——极目新闻2023年12月09日 你有多久没闻到过记忆中那股浓郁的猪肉香了？别急着甩锅给厨艺退步，这背后，藏着中国猪肉市场几十年来的风云变幻。 曾经占据C位的本土猪，如今却成了小众玩家，进口猪则一路高歌猛进，几乎垄断了我们的餐桌。这到底是消费升级，还是一种无奈的妥协？ 回溯至80年代的中国，彼时的饭桌上，土猪占据着不可替代的位置。从北地的笨猪到南国的乌猪，种类繁多，各展风姿，共同织就了中国浓厚的猪文化。 在那些年月里，几乎每户人家都养有猪，而猪肉则留到节日庆典时方才品尝。 但是囿于土猪生长周期漫长、出肉率低下，猪肉的供需缺口随着需求的急剧上升而愈发显著。 “无肉可食”成了那一代人共同的回忆，也为外来猪种的引进做了铺垫。 迈入21世纪，伴随着经济的腾飞，民众的生活水准大幅提升，“吃肉自由”已不再遥不可及。 土猪的悠生长大显然无法与时代的车轮相匹配。与此相比，引入的外来猪种生长迅速、出肉率高，短短半年就能育肥出栏，迅速夺得养殖户的喜爱。 据测算，到了2007年，外来猪已基本霸占了肉类市场，成为家常便饭，而那些曾经的土猪如黑猪、花猪等，则渐渐退出了公众的视线。 一个时代的餐桌象征，就这样默默退场。外来猪的引进，无疑缓解了猪肉供应的紧张局面，确保了餐桌上肉食的稳定供给。但这一转变，同样带来了不少新的问题。 首先，肉的口感变化引起了广泛讨论。 很多人觉得，如今的猪肉已失去了昔日的醇香，嚼起来犹如“蜡质”。 这并非是怀旧情结作祟，而是由于外来猪种、养殖方法及屠宰流程与土猪有着显著差异，导致肉的质地和风味都发生了转变。 更深层次的问题，在于对外来种猪的依赖。2020年以后猪肉市场的不稳定便是一个生动的案例，种猪数量曾一度陷入短缺，不得不大量外购，暴露出中国养猪产业链的薄弱之处。 一旦国际市场有所波动或外部环境发生改变，中国的猪肉供给安全便可能受到威胁，甚至处于被动局面。这一风险，不容小觑。面对外来猪带来的种种挑战，中国并未坐视不理。 近年来，国家层面对土猪种的保护和繁育给予了极高的重视，展开了全国范围内的禽类遗传资源调查，并出台了一系列扶持政策。 目标很明确，提高生猪核心种源的自给能力，重新定义中国猪肉市场的格局。 要打赢“猪肉翻身仗”需久久为功。除了依靠政府政策的指挥棒，科学技术也成为不可或缺的推手。 科研工作者们孜孜不倦地对国产猪种进行遗传改良，力求在保留其肉质鲜美特色的同时，促进其生长速率和繁衍能力的提升，使之更能迎合市场需求。 此外，产业化的升级同样不可忽视。 应激励集中化养殖模式的发展，打造有影响力的国产猪肉品牌，以在激烈的市场竞争中立足。 国产猪的前途决定了中国猪肉市场的未来走向。这是一场既关乎餐桌安全、又牵动文化传承与产业进步的漫长战役。 若国产猪种得以强有力的保护和繁衍，我们不仅可以重拾过往的美味，还能构建起一个更安全稳固的猪肉供给体系，为人们的“餐桌上的自由”提供坚强保障。 更关键的是，此举也蕴含着对本土文化的捍卫之情。每种地方猪都代表了一个地域的独特文化和历史记忆。 因此，保护地方猪种，也是在守护中国宝贵的生物多样性及文化多样性。 这一餐桌革命正在进行时，我们满怀期待，明日将迎来更多上乘国产猪肉，让那难忘的香气再次萦绕中国的每个家庭。