很多人不懂管理风险概率 质量管理的核心：不相信人、相信人性 不相信人？ 就是说人是不可靠的，尤其是员工多了，员工不可能完全按照你的要求工作，就像交通法要求不酒驾、不闯红灯……，但总会有人违规的，企业一样，如果你默认员工是按照规定办事，那么你还需要质量管控干嘛？ 相信人性？ 人性都是懒，勤快的人也想多休息，忙起来的时候，员工不可能一会一洗手，做不到，所以流程设计要顺路、工器具设计要顺手，顺了就犯错的概率少、不顺犯错概率大，这就是人性。我一直说：质量不是管好的、是设计好的。 我设计的菜品：西葫芦丝，为啥不用生菜或者其他带叶子的菜？因为叶子的菜我怕厨师洗不干净，万一这个菜在菜市场被拿鸡蛋和生肉的人摸了，有风险。西葫芦光滑好洗，加上削皮，降低了风险，毕竟是生吃的东西 我不让厨师用手摆弄成品菜，是因为筷子、夹子都可以操作，不需要太精细的摆盘，不需要徒手，工器具专岗专用，消毒方便。徒手没问题，戴手套不讲究也很多问题，核心是戴手套总比不戴好，手套都不讲究的人，手能洗干净吗？ 我做品控出身的，我喜欢减少流程、减少风险点，我不能完全杜绝风险，但我尽量可以降低风险概率。有的人讲究、有的人不讲究，有的人在乎这些细节，有的人不在乎这些细节。 我这么小的店，七八个水池，我还嫌不够，杀鱼的水池必须专用，任何人不可以在里面洗菜、洗肉，也是为了控制风险。 风险不可能控制在0，但是可以降低概率 我这么小的店，三个消毒柜，为了就是更多的空间可以消毒餐具，我不想让消毒柜成为摆设，多了员工就愿意把餐具放进去，方便。 我不可能指望着员工都像我这样讲究，我尽可能的给他们制造方便，减少风险点，这是一个餐厅将来可以做大做强的前提。毕竟，我的目标不是一个店。