2005年才初涉卤味江湖的绝味，在竞争激烈的鸭脖市场中并非开路先锋——相较于1997年就已扬帆起航的周黑鸭，绝味足足滞后了八个春秋；面对1993年创立的煌上煌，这一差距更是扩大到了12年之久。 而且，从鸭脖消费领域的市场定位来看，绝味并未如周黑鸭那般走高端路线，反而一度给人质朴、接地气的印象，甚至略带“乡土气息”。 然而，以市场规模、盈利能力等一系列关键指标来衡量，绝味鸭脖无疑稳居鸭脖行业的领军地位，市值巅峰之际更是豪迈地突破了600亿元人民币大关。 在激烈的市场竞争中，绝味能够脱颖而出的因素有很多，其中最被广泛提及的是对于加盟连锁制度的极致运用。 关于绝味是如何做好加盟连锁的培训资料，充斥着整个餐饮市场；绝味内部的加盟商学院，成了诸多加盟连锁品牌的“顶级商学院”，而绝味自身也非常乐意（被）塑造成“加盟大师”。 但现实有其残酷的一面，在过去6年的时间里，绝味食品的毛利率表现，呈现了一幅令人担忧的趋势图。 从2017年的35.79%，持续下滑至2021年的31.68%，到最近的2022年和2023年，更是降至25.57%和24.77%的低点。一连串的数据不仅揭示了绝味盈利能力的逐步削弱，也反映出其近年来严峻的经营状况，不容乐观。