又做蛋糕卷啦，这次依旧是抹茶口味的，因为家属喜欢吃，这款我做过好多次了，这次顺便拍了步骤图，分享给抹茶脑袋们！ 📝自用配方： 🍰【蛋糕部分】（28x28烤盘） 大号鸡蛋5个（蛋清170g、蛋黄88g）｜抹茶粉10g｜40℃热水75g｜70℃玉米油50g｜低筋面粉73g｜糖60g｜柠檬汁5g 🥣做法： ❶ 蛋清、蛋黄分离，蛋清冷冻备用 ❷ 玉米油用微波炉叮40s至70℃，筛入抹茶粉，搅匀 ❸ 倒入热水，用蛋抽疯狂搅拌，使液体乳化 ❹ 趁热筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒 ❺ 加入蛋黄后画“z”字搅匀，盖保鲜膜冷藏备用，同时烤箱用150℃预热 ❻ 取出冷冻后的蛋清，加入柠檬汁和所有白砂糖，高速打发至小弯钩状态，再用低速整理气泡，最终蛋清表面发亮，组织细腻 ❼ 取1大勺蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，再取1勺继续拌匀，剩下的蛋清用打蛋器再整理下，将蛋黄糊倒回蛋清中，翻拌均匀 ❽ 倒入模具中铺平，拍去大气泡，🌡️150℃烤30min左右（我用的北鼎烤箱，要留门缝） ❾ 出炉后震模，倒扣后撕去油纸，毛巾面朝上，盖油纸防止吹干，晾凉至手温的温度 🧈【夹馅】 淡奶油300g｜奶油奶酪30g｜糖24g｜抹茶粉3g 🥣做法： ❶ 奶油奶酪室温软化至顺滑状态，均分成2份。一份筛入抹茶粉，拌均，并少量多次加入 30g淡奶油，搅均后盖保鲜膜冷藏备用，原味除不加抹茶粉外，其他操作一样。 ❷ 剩下淡奶油加入糖，垫冰块低速度打发至6成，均分成2份，分别加入2款口味的奶酪糊，打发至硬挺状态。 ❸ 冷却好的蛋糕卷两边斜切，成平行状态，将双色奶油分别装入裱花袋中，挤入蛋糕卷中间，卷起后冷藏定型4小时