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抹茶味的🍞

巨美的抹茶生吐司[种草R]视频版发了,图文版也整理好了 用的cakeland的吐司盒,不好用(真的好粘,只能垫油纸),但配方用量跟蘑菇头的正好是一样的,翻倍做还蛮方便的。450g吐司盒的配方我也换算好了,看图[九R]。暂时还没入低糖吐司盒,好犹豫啊,实在不想在家里堆一堆烘焙用具了[哭惹R]…想精简… 做法: ❶「烫面」食材混合(有小疙瘩没事),小火搅拌至猪油状,盖保鲜膜冷藏备用 ❷「主面团」除黄油外的其他食材混合成团,盖保鲜膜冷冻水合30min ※ 夏天此步骤开始前将打面缸和打面钩冷冻,空调开24℃ ❸ 水合完成后加入已冷却的「烫面」,中速搅拌10min左右至扩展阶段,加入室温软化的黄油,搅拌至完全扩展阶段(手套膜) ※ 注意面温控制在22-26℃ ※ 夏天打面缸外包裹冰袋 ❹ 整圆后入发酵盒,26-28℃发酵60-90mim至2倍大(指压留痕且不回弹) ❺ 面团表面撒粉,均分成3份,滚圆后室温松弛20min ※ 蘑菇吐司直接滚圆不需要均分 ❻ 擀扁(不要太扁,要保持面团弹性),翻面后卷起,松驰5min,再次擀扁,轻轻拍去大气泡,翻面卷起(2.5圈),入模(面团与模具四壁都要留有空隙) ※ 擀卷时底部不要扒底,容易沉积 ❼ 35℃发酵30-40min,至面团距模具口约3cm(7成) ※ 发酵时烤箱内放一盘沸水保持湿度 ❽ 烤箱预热(此时面团还会涨大,在入炉前将高度控制在距模具口2cm最佳),上火170 ℃ 下火210 ℃ 烤10min,转上火150 ℃ 下火200 ℃ 烤30min。 ※ 蘑菇吐司的温度: 上火150 ℃下火200 ℃烤30分钟,烤至5分钟时盖锡纸防止上色过深 ❾ 出炉后立即去盖,震模,脱模后晾凉即可

评论列表

懵呆纸
懵呆纸 2
2024-08-21 17:09
那个猫没想到在面包上会这个喜感
juju
juju 2
2024-08-21 18:30
logo好可爱
情哥哥
情哥哥 2
2024-08-21 17:25
好美的🍄抹茶!图案是怎么弄上去的呀