巨美的抹茶生吐司[种草R]视频版发了，图文版也整理好了 用的cakeland的吐司盒，不好用（真的好粘，只能垫油纸），但配方用量跟蘑菇头的正好是一样的，翻倍做还蛮方便的。450g吐司盒的配方我也换算好了，看图[九R]。暂时还没入低糖吐司盒，好犹豫啊，实在不想在家里堆一堆烘焙用具了[哭惹R]…想精简… 做法： ❶「烫面」食材混合（有小疙瘩没事），小火搅拌至猪油状，盖保鲜膜冷藏备用 ❷「主面团」除黄油外的其他食材混合成团，盖保鲜膜冷冻水合30min ※ 夏天此步骤开始前将打面缸和打面钩冷冻，空调开24℃ ❸ 水合完成后加入已冷却的「烫面」，中速搅拌10min左右至扩展阶段，加入室温软化的黄油，搅拌至完全扩展阶段（手套膜） ※ 注意面温控制在22-26℃ ※ 夏天打面缸外包裹冰袋 ❹ 整圆后入发酵盒，26-28℃发酵60-90mim至2倍大（指压留痕且不回弹） ❺ 面团表面撒粉，均分成3份，滚圆后室温松弛20min ※ 蘑菇吐司直接滚圆不需要均分 ❻ 擀扁（不要太扁，要保持面团弹性），翻面后卷起，松驰5min，再次擀扁，轻轻拍去大气泡，翻面卷起（2.5圈），入模（面团与模具四壁都要留有空隙） ※ 擀卷时底部不要扒底，容易沉积 ❼ 35℃发酵30-40min，至面团距模具口约3cm（7成） ※ 发酵时烤箱内放一盘沸水保持湿度 ❽ 烤箱预热（此时面团还会涨大，在入炉前将高度控制在距模具口2cm最佳），上火170 ℃ 下火210 ℃ 烤10min，转上火150 ℃ 下火200 ℃ 烤30min。 ※ 蘑菇吐司的温度： 上火150 ℃下火200 ℃烤30分钟，烤至5分钟时盖锡纸防止上色过深 ❾ 出炉后立即去盖，震模，脱模后晾凉即可