抹茶味的🍞
巨美的抹茶生吐司[种草R]视频版发了,图文版也整理好了
用的cakeland的吐司盒,不好用(真的好粘,只能垫油纸),但配方用量跟蘑菇头的正好是一样的,翻倍做还蛮方便的。450g吐司盒的配方我也换算好了,看图[九R]。暂时还没入低糖吐司盒,好犹豫啊,实在不想在家里堆一堆烘焙用具了[哭惹R]…想精简…
做法:
❶「烫面」食材混合(有小疙瘩没事),小火搅拌至猪油状,盖保鲜膜冷藏备用
❷「主面团」除黄油外的其他食材混合成团,盖保鲜膜冷冻水合30min
※ 夏天此步骤开始前将打面缸和打面钩冷冻,空调开24℃
❸ 水合完成后加入已冷却的「烫面」,中速搅拌10min左右至扩展阶段,加入室温软化的黄油,搅拌至完全扩展阶段(手套膜)
※ 注意面温控制在22-26℃
※ 夏天打面缸外包裹冰袋
❹ 整圆后入发酵盒,26-28℃发酵60-90mim至2倍大(指压留痕且不回弹)
❺ 面团表面撒粉,均分成3份,滚圆后室温松弛20min
※ 蘑菇吐司直接滚圆不需要均分
❻ 擀扁(不要太扁,要保持面团弹性),翻面后卷起,松驰5min,再次擀扁,轻轻拍去大气泡,翻面卷起(2.5圈),入模(面团与模具四壁都要留有空隙)
※ 擀卷时底部不要扒底,容易沉积
❼ 35℃发酵30-40min,至面团距模具口约3cm(7成)
※ 发酵时烤箱内放一盘沸水保持湿度
❽ 烤箱预热(此时面团还会涨大,在入炉前将高度控制在距模具口2cm最佳),上火170 ℃ 下火210 ℃ 烤10min,转上火150 ℃ 下火200 ℃ 烤30min。
※ 蘑菇吐司的温度:
上火150 ℃下火200 ℃烤30分钟,烤至5分钟时盖锡纸防止上色过深
❾ 出炉后立即去盖,震模,脱模后晾凉即可
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