春日食事·时令絮语

“春吃豆，胜过肉”，当春风拂过江南的田野，蚕豆裹着薄如蝉翼的绿衣悄然登场。这种带着晨露清甜的时令鲜物，与自带仙气的茴香相遇，便成就了一碗能唤醒五感的春日羹汤。不同于寻常羹汤的浑厚，这道蚕豆茴香羹以翡翠色分层为骨，以清甜与辛香交织为魂，每一勺都是对江南春日的深情告白。

食材解构·自然馈赠

▫️ 主角登场

• 新鲜蚕豆（200g）：选豆荚饱满、豆粒未老的嫩蚕豆，剥壳后取豆瓣，部分打成泥，部分保留颗粒感，演绎双重口感美学。

• 小茴香（1把）：茎与叶分用，茎提鲜，叶锁香，春日草本气息的灵魂所在。

▫️ 风味配角

• 蒜末：炝锅增香，唤醒味蕾

• 亚麻籽油+香油：前者提鲜，后者锁香，健康与风味兼得

• 水淀粉：勾出琉璃芡，让羹汤如春水般莹润

• 红椒碎/茴香苗（装饰）：一抹艳色点亮春意

六步成诗·匠心手作

1️⃣预处理·唤醒鲜灵

• 蚕豆剥壳取豆瓣，冷水浸泡10分钟去涩

• 半量豆瓣+50ml清水打成翡翠泥，另半量豆瓣备用

• 小茴香切1cm段，茎叶分开放置

2️⃣炝锅·香气奠基

热锅冷油，蒜末煸至金黄，倒入保留颗粒的蚕豆瓣翻炒至表皮微皱，激发豆香。

3️⃣炖煮·化骨绵柔

加800ml清水，大火煮沸后转文火慢煨15分钟，至蚕豆瓣酥软如泥，汤色渐染淡绿。

4️⃣分层·视觉盛宴

• 关火，将翡翠泥缓缓淋入汤中，用筷子轻搅出大理石纹路

• 开小火，放入茴香茎煮2分钟，再撒入茴香叶轻焯10秒（这里可以偷个懒，直接用机子打成蚕豆羹，普通豆浆机就可以）

5️⃣调味·点睛之笔

加1/2茶匙盐、1茶匙生抽提鲜，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠如蜜时关火。

6️⃣装盘·诗意呈现

• 粗陶碗底铺茴香茎段，盛入羹汤

• 表面淋半勺亚麻籽油，撒红椒碎/茴香苗

• 碗边斜插半颗带壳蚕豆，点缀薄荷叶或者茴香苗

️味觉叙事·四重奏章

▫️ 第一口·丝滑入魂

翡翠糊糊如春水漫过舌尖，亚麻籽油的坚果香与蚕豆的清甜交织，恍若漫步雨后竹林。

▫️ 第二口·颗粒惊喜

绵密的蚕豆瓣在齿间化开，茴香茎的辛香悄然浮现，如春日微风拂过草甸。

▫️ 第三口·草本回甘

茴香叶的清新在喉间萦绕，红椒碎的微辣如蜻蜓点水，唤醒沉睡的味蕾。

▫️ 余韵·暖身暖心

一碗落肚，仿佛将整片江南春色吞入腹中，身心皆被温柔治愈。

春日彩蛋·一羹多吃

• 翡翠冻：煮豆水+5g吉利丁片冷藏2小时，切块配桂花蜜

• 茴香蚕豆饼：剩余蚕豆瓣+茴香叶+淀粉煎制，外脆内糯

食语心声

这道蚕豆茴香羹，是写给春天的情书，是封存时令的琥珀。当城市生活让我们与土地渐行渐远，不妨用一碗羹汤的时间，重拾对自然的敬畏与热爱。快系上围裙，让厨房飘起春日的香气，让这道充满诗意的蚕豆茴香羹，成为你春日餐桌的C位主角吧！

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