美食天下行之走进辽宁阜新市（五）——荞面蒸卷、荞面驴肉蒸饺、荞面合子

一、荞面蒸卷

荞面蒸卷，是阜新当地的一种特色美食。

1、将荞面粉放入盆内，加沸水搅匀，揉至光滑。

2、再将面团擀成薄厚相等的长方形，抹上一层熟油，把调制好的肉沫，撒在上面，卷成长条状，用刀切成随意形状。

3、放入葱花的叫葱花卷，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此类推。

二、荞面驴肉蒸饺

荞面驴肉蒸饺，是一种具有阜新地方独特风味的大饺子。外皮原料选用精料荞面粉，饺子馅采用鲜驴肉的精肉为主料，另配香油、姜汁、孜然粉等十余种调料为副料。

将蒸熟后的荞面大饺子撕开皮，从色泽如玛瑙似的肉丸中，流淌出一股浓浓的金黄色的油汁，伴着阵阵浓郁的扑鼻香味，将引发出您强烈的食欲。

咬入口，您会觉得口味鲜香，油多而不腻的感觉。多年来，阜新地区的荞面驴肉蒸饺赢得外地人和家乡人的赞誉，并成为阜新地区独具特色的地方美食。

三、荞面合子

合子在中国北方流行的一种汉族面食。韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。属于馅饼类，半圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。其馅料主要有韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉。

荞面，是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，有着天然绿色食品的美誉。阜新地区盛产荞麦，由于特殊的地理位置，阜新地区的荞麦不仅质量好，而且营养非常丰富，养份齐全，用其制作的各类食品不仅美味可口，口感细腻，而且还有着其它食品不可替代的营养价值。

做法

1、将荞面粉放入盆内，取适量温水和均，搓或长条状。

2、下成一两左右的剂子，擀成圆皮。

3、放入馅，做成锄板状，放入锅内，文火煎制成金黄色即可食用。

馅心可选用青椒鸡蛋饮，羊肉冬瓜馅。特点是外焦里嫩，素淡可口。