健康知识｜吃水煮蛋会伤肝吗 “经常吃水煮蛋是养肝还是伤肝”这一话题冲上新浪微博热搜榜。“不会吧？在我年轻时，水煮蛋可是大家心目中的好东西，想吃却吃不到，现在条件好了我每天吃，难道吃错了？” “网络上的各种健康传闻可真是‘乱七八糟’！” 网络传言称，有食物成分表数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克的胆固醇，摄入过多胆固醇会伤肝，因此不能多吃水煮蛋。 “我们需要强调的是，胆固醇并不一定是坏东西。”尤娅利说，首先，人体内70%到80%的胆固醇是身体自然合成的，广泛分布在大脑、神经组织、肾、脾、皮肤和肝脏等，也是它们健康运行的必备条件。其次，胆固醇分很多种，其中，7-脱氢胆固醇可在人体内形成维生素D，“维生素D对身体的重要性大家都知道”。 认为吃水煮蛋伤肝，应该是从“胆固醇高容易引发血管斑块”推测来的。“鸡蛋中不仅含有胆固醇，而且含有卵磷脂。”尤娅利说，卵磷脂有乳化作用，能对抗胆固醇沉淀，减轻肝脏负担。 总之，鸡蛋富含多种营养成分，水煮属于健康烹饪方式，水煮蛋的消化吸收利用率高，代谢废物少，是很好的食疗养生食品，尤其适合疾病恢复期食用。不爱吃水煮蛋的话可以吃蒸蛋羹，营养价值也很高。不过，任何食物都要注意摄入量，对普通人来说，每天吃一两个鸡蛋即可。 此外，半岁内的婴儿消化代谢功能尚未发育成熟，不能吃鸡蛋；肝硬失代偿期、肝性脑病患者不宜吃鸡蛋，因为摄入动物蛋白会加重病情。