胰头脂肪浸润是指胰腺头部的组织中有过多的脂肪细胞沉积。这可能是由于多种原因引起的，如肥胖、代谢紊乱、长期酗酒、高脂饮食等。

从病理生理角度来看，胰头脂肪浸润可能会影响胰腺的正常功能。胰腺具有内分泌和外分泌功能，内分泌功能主要是分泌胰岛素等激素调节血糖，外分泌功能则是分泌消化酶帮助消化。胰头脂肪浸润可能会干扰这些功能的正常发挥。

在诊断方面，通常需要借助影像学检查，如腹部超声、CT 或磁共振成像（MRI）等，来观察胰腺的形态和结构，以确定是否存在脂肪浸润以及其程度。

对于胰头脂肪浸润的治疗，主要包括调整生活方式，如控制体重、合理饮食（减少高脂肪、高热量食物的摄入）、增加运动、戒酒等。在一些严重的情况下，可能需要进一步的医疗干预和监测。