健康知识｜烹饪蔬菜 不妨试试“水油焖炒” 在短视频网站看到一种烹饪蔬菜的方法——“水油焖炒”，据说这种烹饪方法更健康。“烹饪蔬菜时我一般都是快炒或蒸煮，水油焖炒真的更健康吗？” 看到介绍“水油焖炒”的具体做法：锅中加100克水和5克油，水煮开后放入100克洗净的蔬菜，略微翻炒后盖盖焖煮1分钟，起锅前加入盐或鸡精等调味品。如果蔬菜多，可等比例增加水量。视频后有网友评论“我就是这样做菜的”“又学了一招”等。 “这种烹饪方法综合了煮、炒、蒸的优点，又弥补了这些烹饪方式的不足，值得推荐。”“水油焖炒”相对于传统烹饪方式，用油量更少、菜肴更入味、更有助于限制食盐摄入。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量为25克~30克，普通的爆炒用油很容易超标，温度过高会造成维生素等营养成分破坏和流失，而且爆炒时油烟大，容易产生苯并芘等有害物质。 李芃说，“水油焖炒”时锅内湿度较大，水蒸气凝结回流减少了食材的水分散失，也避免了水煮菜时水溶性成分会随汤汁流失的问题。“水油焖炒”既有炒和煮的特点，又结合了蒸的优势，食材吸收了丰富的汤汁，做出的菜不仅色泽鲜亮，口感饱满，营养保留好，还更入味。 “除了蔬菜，荤素搭配的菜也可以用这种方法烹饪。尤其是一些富含蛋白质的食材，比如鱼、虾、鸡胸肉等，能够较好地保留营养成分，也容易消化吸收。”李芃说，“水油焖炒”时盐要后放，因为焖炒过程中食材表面的蛋白质凝固，不容易入味，后放盐增加口感的同时，对限制食盐摄入量也有帮助。