健康知识 | 春吃蚕豆正当时 但要当心“蚕豆病” 俗话说，“四月豆胜过肉”，眼下正是吃蚕豆的季节，这种豆营养价值高吗？据说有降血脂的作用，是真的吗？哪些人不适合吃蚕豆？ “蚕豆在蛋白质含量方面，表现非常优秀。”其蛋白质含量极为丰富，是小麦的2.3倍、精米的3.2倍。另外，蚕豆当中还含有丰富的氨基酸，维生素A、维生素B2、叶酸等多种维生素，以及钙、锌等矿物质元素。 “你觉得蚕豆是蔬菜还是主食？”田俊梅说，相信很多人会选择“蔬菜”这个选项，但其实从营养学的角度来说，蚕豆属于杂豆类，而杂豆又归到谷薯类，所以可以把它当主食。相比于精米白面，蚕豆能带来更多的膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养物质，所以糖尿病患者可以用蚕豆代替一部分主食，有助于控制血糖。 田俊梅特别提醒，蚕豆虽好，但并非人人适合，缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）的人吃了可能诱发“蚕豆病”，这类患者天生缺少这种酶，而蚕豆中所含有的一些物质，容易造成急性溶血性黄疸和溶血性贫血等急症，甚至危及生命。