蒜泥白肉是一道传统的川菜佳肴，以其肥而不腻的肉片搭配浓郁的蒜泥酱汁而闻名。这道菜看似简单，却巧妙地将肉的鲜美与蒜的辛辣融合在一起，口感层次丰富，令人欲罢不能。

食材准备：五花肉 200 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、辣椒油 1 勺、盐适量、白糖少许、熟芝麻适量、食用油少许。

做法步骤：

煮肉去腥：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒。大火烧开后转中火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透。用筷子能轻松插入肉中即可。捞出五花肉，迅速放入冷水中浸泡，让肉质更加紧实，待冷却后切成薄片，均匀码放在盘中。

调制蒜汁：大蒜剥皮后捣成蒜泥，放入碗中。加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、辣椒油和少许食用油，搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成浓郁的蒜泥酱汁。

淋汁成菜：将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在码放好的白肉上，撒上熟芝麻作为点缀。

小提示：

五花肉煮制时，冷水下锅可充分逼出血水与杂质，减少肉腥味。而煮好后迅速过冷水，能让肉的口感更紧实有弹性，切的时候也不易散碎。捣蒜泥时，可加少许盐，这样捣出的蒜泥更细腻且容易出汁。这道蒜泥白肉，蒜香浓郁醇厚，白肉鲜嫩爽滑，一口下去，满满的都是川味风情。